سپیده یوسف زاده ثانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
سعید احمدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان ، قوچان، ایران

امروزه کاربرد لفاف های خوراکی زیست تخزیب پذیر به دلیل دارا بودن مواد طبیعی و عدم ایجاد آلودگی های زیست محیطی در پوشش دادن انواع مواد غذایی رواج یافته استو این مواد تا حد زیادی در حال جایگزین شدن به جای انواع سنتزی آن است. لفاف های کیتوزانی قابل تجزیه در طبیعت غیر سمی سخت و بادوام هستند و با حفظ ماده غذایی از میکروارگانسیم ها نفوذ اکسیژن و تا حدی رطوبت به افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی کمک می کند. تمشک یکی از محصولات سریع فاسد شونده است که در کنار فواید تغذیه ای که دارد دارای عمر انبارمانی کم است. بنابراین تیمارها برای افزایش عمر محصول و حفظ کیفیت آن مورد استفاده قرار می گیرد. نتایج نشان داد که کیتوزان به طور معنی داری مانع از رشد کپک شد و با افزایش غلظت آن اثر ضد میکروبی افزایش پیدا کرد. غلظت 5/1 درصد تاثیر معنی داری بر طعم داشت همچنین کیتوزان تاثیر معنی داری بر بافت و پذیرش کلی نداشت.

لفاف خوراکی، کیتوزان، زیست تخریب پذیر، ماندگاری