ناتادی کوکو، محصولی تخمیری با فواید تغذیه ای فراوان

سال انتشار: 1393
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
کد COI اختصاصی: FNCSF01_188
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 45820

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

بهزاد کنعانی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

علیرصا صادقی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا

میلاد خاکیه

دانشجوی پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی ایران

چکیده

ناتادی کوکو محصولی است شفاف و ژله ای که از طریق تخمیر شیر نارگیل به دست می اید. این دسر ژلاتینی بر اثر عمل باکتری Acetobacter Xylinium در محیط کشت بر روی آب نارگیل به وجود می آید. رنگ کردن ناتا می تواند ظاهرش را بهبود دهد و کاربردهای بیشتری را برای آن به عنوان ماده غذایی فراهم کند. ناتا دی کوکو از نظر تغذیه ای حاوی مقادیر زیادی فیبر است و استفاده از آن برای سلامتی مفید است. میزان چربی و کلسترول آن صفر است. به علت بافت نرم و در عین حال فیبری بودن طرفدار زیادی دارد. هیچ افزودنی و ماده نگهدارنده ای هم به این ماده غذایی اضافه نمی شود. ناتا یا به صورت پای کرم پخته شده یا با شربت طعم دار سرو می شود. در بستنی، نوشیدنی ها، مخلوط میوه ها، نوشابه ها ترمیبی و سالادها نیز مورد استفاده قرار می گیرد. رنگدانه های حاصله از M.purpureus برای استفاده به عنوان ماده غذایی افزودنی بسیار پایدار و مفید بوده و همچنین قارچ Monascus حاوی متابولیت های درمانی نیز است. هدف اصلی تولید یک مخلوط جدید غذایی با نام Monascus-nata می باشد که توسط تخمیر سلولز باکتریال M.purpureus تهیه می شود.

کلیدواژه ها

نارگیل، استوباکتر گزیلینوم و سلولز

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.