تاثیر مواد افزودنی بر روی افزایش ارزش تغذیه ای مافین(کیک)
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_179
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1232
نویسندگان
کارشناس علوم و صنایع غذایی
چکیده
مافین محصولی است که به عنوان کیک صبحانه و میان وعده در جوامع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.به این منظور هدف از این پژوهش، دست یابی به سلامتی روز افزون بشر با استفاده از مواد فراسودمند و کنترل وزن مصرف کنندگان در گروه های سنی مختلف مخصوصا کودکان از طریق بهبود ارزش تغذیه ای و کیفیت مافین به عنوان یک میان وعده محبوب است.همچنین کمک به کاهش بیماری های قلبی عروقی و دیابت با توجه به اینکه عادات رژیم غذایی تاثیر قابل توجهی رویاین بیماری ها دارند.مقاله مروری حاضر در رابطه با افزایش ارزش تغذیه ای مافین است که به این منظور می توان از مواد افزودنی متنوعی استفاده نمود که در این پژوهش به چهار مورد از این مواد اشاره خواهد شد. می توان از دانه کتان به منظور حفظ سلامتی بالقوه براساس آنتی اکسیدان ها و امگا 3 موجود در این دانه استفاده نمود.به طور کلی این دانه جزو مواد افزودنی فراسودمند در طی پروسه تولید است.استفاده از دانه کتان بر روی مشخصات طعم و آروما فراورده تاثیر گذاشته و آن را برای مصرف کننده مطلوب خواهد کرد.دانه کتان شیرینی محصول را به صورت قابل توجهی کاهش داده و عطر و طعم وانیلی به آن می بخشد.به طور معمول ماده غالب مافین را آرد گندم تشکیل می دهد ولی با استفاده از آرد ارزن می توان بر کیفیت و ویژگی های ارگنولپتیکی و رئولوژیکی مافین افزود.به سبب مواد معدنی بالایی که در آرد ارزن وجود دارد ارزش تغذیه ای مافین افزایش خواهد یافت.به طور کلی افزودن 60 درصد آرد ارزن به طور قابل توجهی باعث بهبود در حجم و ویژگی های کیفی مافین خواهد شد.پوست میوه سیب منبع غنی از فیبر و فنولیک ها و آنتی اکسیدان ها محسوب می گردد که باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی عروقی می شود.ودر نهایت استفاده از مافین هایی با کالری پایین که احساس سیری زودرس را در مصرف کنندگان ایجاد می کند.شکر مورد استفاده در این نوع مافین مالتیتول است و معمولاآرد گندم با نشاسته ذرت با آمیلوز بالا استفاده می گردد.این محصول می تواند غذای مفیدی در افرادی با وزن نرمال و افراد مبتلا به اضافه وزن از طریق افزایش سوخت و ساز بدن و همچنین فراورده مناسبی جهت مدیریت دیابت نوع 2 باشد.با استفاده از این مواد افزودنی فراسودمند و بهبود دهنده و کاربردی کردن در صنایع وابسته ضمن ایجاد ارزش افزوده برای آن ها، می توان ارزش تغذیه ای این میان وعده را در جهت افزایش سلامتی مصرف کنندگان بهبود بخشید.کلیدواژه ها
میان وعده، مافین، مواد افزودنی، ارزش تغذیه ایمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.