نشاسته های اختصاصی مورد استفاده در مواد غذایی میان وعده
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_154
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 631
نویسندگان
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
چکیده
نشاسته های اختصاصی در میان وعده ها به عنوان مواد عملگرا به کار می روند که باعث ویژگی های مطلوب از جمله انبساطف تردی، بهبود کیفیت و کاهش روغن می گردد. پوشش های بر پایه نشاسته می توانند جایگزین چربی یا روغن در میان وعده های نانوایی با محتوای چربی پایین باشند. نشاسته مقاوم محتوای فیبر بالایی را در میان وعده ها فراهم می نماید. همچنین باید توجه داشت که نوع نشاسته ای انتخابی به عواملی از جمله هزینهف کمیت، خصوصیات عملگرایی و قابلیت در دسترس بودن آنها بستگی دارد.کلیدواژه ها
مواد غذایی میان وعده، نشاسته های اختصاصی، نشاسته مقاوم، دکسترین، فراورده های هیدرولیز نشاستهمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.