بررسی اثر پالس الکتریک با شدت بالا در افزایش عمر ماندگاری شیر و آب میوه ها
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_065
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1122
نویسندگان
کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
چکیده
در سالهای اخیر تقاضا برای محصولات غذایی طبیعی با کیفیت مناسب و محصولات غذایی با حداقل فراوری و با ارزش تغذیه ای بالا افزایش یافته است. میدان های الکتریکی پالسی یک تکنولوژی نگهداری غیر حرارتی میباشد که به دلیل جلوگیری از تغییرات نامطلوب در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. از جمله مواد غذایی که حفظ ویژگی های ارگانولیپتیک در آن بسیار حائز اهمیت است، شیر و آب میوه ها می باشند. فرایند پالس الکتریک روشی غیر حرارتی است که در آن از میدانهای الکتریکی پالس دار با ولتاژ بالا در زمان کوتاه برای مواد غذایی که بین دو الکترود قرار گرفته استفاده می شود.این ولتاژبالا سبب ایجاد میدان الکتریکی میشود و از این طریق بر میکروارگانیسمها اثر میگذارد. به دلیل کوتاه بودن زمان پالس ها،گرمای کمی در ماده غذایی ایجاد میشود و بدین ترتیب در مواد غذایی که تحت فرایند پالس الکتریک قرار گرفته اند، مواد مغذی، ویتامینها، بافت و عطر و طعم و نیز میکرو ساختار ماده غذایی نسبت به نمونه هایی که فرایند حرارتی به آنها اعمال می شود بهتر حفظ می گردد. بنابراین برای حفظ خصوصیات کیفی ماده غذایی نسبت به روشهای حرارتی ارجح است. در این مقاله به بررسی استفاده از این تکنولوژی نوین در محصولات غذایی مانند شیر و آب میوه ها، افزایش زمان ماندگاری، میکرو ساختار و مقایسه این روش با روش های حرارتی پرداخته شده است.کلیدواژه ها
میدان پالس الکتریکی، فرایند غیر حرارتی، ماندگاری شیر، آب میوهمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.