بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیای آردهای گندم مصرفی استان خراسان رضوی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_043
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 713
نویسندگان
ایران، مشهد، شهرک فناوری صنایع غذایی و بیوتکنولوژی شمال شرق کشور، آزمایشگاه کنترل کیفی تستا
ایران، مشهد، شهرک فناوری صنایع غذایی و بیوتکنولوژی شمال شرق کشور، آزمایشگاه کنترل کیفی تستا
ایران، مشهد، شهرک فناوری صنایع غذایی و بیوتکنولوژی شمال شرق کشور، آزمایشگاه کنترل کیفی تستا
چکیده
اهمیت روز افزون غلات در تغذیه بشر به صورت مستقیم یا از طریق فراورده های حاصل از غلات و همچنین مصرف آنها توسط دام وطیور، لزوم انجام تحقیق در این زمینه را روشن میکند. در این بین گندم مهمترین عضو از خانواده غلات به شمار میآید که به مقدار زیاد و در سطح وسیعی در زمین کشاورزی دنیا کشت میشود و اهمیت اقتصادی آن چه از نظر تولید و چه از نظر تغذیه در دنیا بیش از سایر محصولات کشاورزی است. در سال های اخیر بهبود ویژگی های تغذیه ای نان گندم بسیار مورد توجه قرار گرفته است که این عمل از طریق اختلاط آردهای مختلف انجام میشود که خود باعث افزایش ترکیبات معدنی، ویتامینها، پروتئینها و فیبرهای رژیمی در محصول نهایی میگردد. لذا در این تحقیق با توجه به شرایط آردهای کنونی 31 نوع آرد مختلف مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که میزان خاکستر کل بر مبنای ماده خشک بین 0/43-1/38، خاکستر نامحلول بین 0/009-0/4، چربی بین 0/67-1/47، عدد زلنی بین 13-25، پروتئین بر مبنای ماده خشک بین 10/61-12/71، رطوبت بین 11/77-14/14، گلوتن مرطوب بین 26-29/9 و گلوتن ایندکس بین 56/93-97/90 بود. هدف از این مقاله بررسی ارزش تغذیه ای و کاربرد آرد گندم مورد مصرف در تهیه نان به عنوان مهمترین و پرکاربردترین محصول هر سبد غذایی است.کلیدواژه ها
آرد گندم ،خاکستر ، گلوتن ،رطوبتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.