نقش میوه خشک غنی شده با مواد معدنی در تغذیه سالم

عناصر معدنی نقش مهمی در امر تغذیه سالم دارند در این میان نقش کلسیم ماده معدنی تشکیل دهنده استخوان ها به همراه فسفر به روشنی مشخص شده است. در این پژوهش میوه های کیوی و موز با استفاده از کلسیم و فسفر فرآوری و غنی سازی شدند بدین منظور پس از تهیه میوه ها و شستشو آنها کیوی و موز به شکل حلقوی برش خوردند. برای تهیه محلول اسمز از ساکارز با غلظت (W/V) 55% استفاده شد با افزودن کلرید کلسیم و مونو سدیم دی هیدروژن فسفات محلول های با غلظت 1% و 2% از هر کدام از ترکیبات مذکور به دست آمد. پس از تیماردهی نمونه ها آزمایش های تعیین ماده خشک، اندازه گیری کلسیم و فسفر جهت مشخص نمودن مقادیر جذب آنها توسط میوه انجام یافت. در هر دو میوه میزان جذب کلسیم بیش از فسفر می باشد میزان کلسیم در موز تا 600 درصد مقدار اولیه و میزان فسفر تا 200 درصد مقدار اولیه در کیوی افزایش یافتند از اینرو می توان این محصولات را به عنوان مکمل های طبیعی تامین مواد معدنی در کنار سایر مواد غذایی توصیه نمود.

کلیدواژه ها:

غنی سازی ، میوه ، کلسیم ، فسفر