مقایسه ویژگیهای ارگانولپتیکی نمونه های آب سیب شفاف حاوی اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلیدکستروز طی یک ماه نگهداری در دمای محیط
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_030
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 770
نویسندگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
چکیده
موضوع این مطالعه مقایسه ویژگیهای ارگانولپتیکی نمونه های آب سیب شفاف حاوی اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلیدکستروز طی یک ماه نگهداری در دمای محیط بود. هدف از این مطالعه تولید آب سیب شفاف پریبیوتیکی بود که علاوه بر دارا بودن اثرات سلامت بخش برای مصرف کنندگان، دارای ویژگیهای حسی مطلوبی از نظر رنگ، طعم، بو، احساس دهانی و پذیرش کلی برای مصرف کنندگان باشد . روش پژوهش : ترکیبات پری بیوتیک اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلیدکستروز هرکدام در مقادیر 2/5، 3/5 و 4/5 درصد به آب سیب شفاف اضافه شدند و یک نمونه نیز بعنوان شاهد آماده گردید. نمونه ها در دمای محیط برای مدت یک ماه نگهداری شدند و ویژگیهای حسی آنها بررسی شد. نتایج و بحث: نتایج نشان دادند که با تغییر نوع مواد، اختلاف معنی داری بین نمونه ها از نظر پارامترهای طعم، احساس دهانی و پذیرش کلی وجود داشت و اختلاف معنی داری از نظر بو و رنگ مشاهده نشد . بطور کلی نمونه های حاوی اینولین دارای مقبولیت بیشتر و نمونه های حاوی پلیدکستروز دارای مقبولیت کمتری بودند. تغییر دوز هریک از مواد دارای تاثیر مشخصی بر روی احساس دهانی آنها بود. در مورد سایر پارامترهای حسی مورد ارزیابی اختلاف معنی داری بین نمونه ها با تغییر دوز هریک از مواد مشاهده نشد. نتیجه گیری کلی: بطور کلی نمونه های حاوی اینولین 3/5% مناسب تر از نمونه های دیگر بودند.کلیدواژه ها
آب سیب ، اینولین ، فروکتوالیگوساکارید ، پلی دکستروزمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.