بررسی ویژگی های بافت تصویر موس شکلاتی با استقاده از سیستم پردازش تصویر و تعیین میزان ارتباط آن با سفتی و پذیرش کلی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_009
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 974
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، تکنولوژی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
موس شکلاتی نوعی دسر بر پایه سیستم کف بوده که از بازار پسندی مناسبی برخوردار می باشد، بنابراین شناخت ویژگی های آن اهمیت ویژه ای دارد. در این تحقیق تاثیر غلظت های مختلف پروتئین های آلبومین (1، 2 و 3 گرم)، سدیم کازئینات (1، 2 و 3 گرم)، کنسانتره آب پنیر (1، 2 و 3 گرم) بر ویژگی های پردازش تصویر، سفتی و پذیرش کلی موس شکلاتی بررسی گردید. همچنین با استفاده از روش تحلیل مولفه های اصلی روابط بین پارامترها تعیین گردید.نتایج نشان داد نمونه ای از موس شکلات که حاوی سه گرم ژلاتین و سه گرم کنسانتره پروتئین آب پنیر بود، از سفتی بیشتری برخوردار بود. به طور کلی با افزایش مقدار ژلاتین سفتی افزایش یافت. Angular second moment و همبستگی نیز با افزایش مقدار ژلاتین بیشتر شد.کلیدواژه ها
موس شکلات، ژلاتین، پردازش تصویرمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.