تاثیر سطوح مختلف گلوتامین بر میزان مواد مغذی و کیفیت گوشت جوجه های گوشتیتحت تنش گرمایی

در این آزمایش از 200 قطعه جوجه‌ی یکروزه نژاد راس (308) در قالب طرح کاملاً تصادفی برای بررسی تأثیر اسید آمینه گلوتامین بر غلظت مالون دی آلدئید، خصوصیات لاشه و رنگ گوشت جوجه‌های گوشتی تحت تنش گرمایی استفاده شد. تیمارهای آزمایش شامل جیره‌های حاوی سطوح صفر، 25/0، 5/0 و 1 درصد گلوتامین در کیلوگرم خوراک بودند. جوجه‌ها از یک روزگی تا سن 42 روزگی در دمای مداوم 1 ± 32 درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند. یک جوجه از هر تکرار انتخاب و کشتار گردید. دو سری نمونه ماهیچعه ران جهت بررسی خصوصیات و کیفیت لاشه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که مصرف مکمل گلوتامین تأثیری بر خاکستر، پروتئین کل، ماده خشک، چربی، اسیدیته گوشت و هم‌چنین غلظت مواد واکنش‌دهنده با تیوباربیوتوریک اسید (TBARS) و روشنی (L) و کاهش قرمزی (a) و زردی (b) گوشت جوجه‌های گوشتی تحت تنش گرمایی نداشت (p<0/05) به طور کلی استفاده از گلوتامین در جیره‌ی جوجه‌های تحت تنش گرمایی به دلیل عدم تأثیر بر پراکسیداسیون تغییری در میزان مواد مغذی گوشت و فراسنجه‌های رنگ گوشت ایجاد نمی‌کند.

کلیدواژه ها:

اسیدیته ، پروتئین ، چربی ، رنگ گوشت ، مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید