کاربرد نانو فناوری در صنایع غذایی و لبنی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: اولین همایش ملی نانو تکنولوژی مزایا و کاربردها
- کد COI اختصاصی: NANOO01_205
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2568
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی شیرو فرآورده های لبنی گروه صنایع غذایی دانشگاه جامع علمی کاربردی جهاد کشاورزی همدان ایران
مدرس کارشناس ارشد بیو تکنولوژی کشاورزی ، گروه زراعت دانشگاه جامع علمی کاربردی جهاد کشاورزی همدان ایران
چکیده
موضوع اصلی نانو تکنولوژی مهار ماده با دستگاهای در ابعاد کمتر از یک میکرو متر معمولا حدود 1 تا 100 نانو متر است مواد غذایی با ساختار نانویی با این ادعا ساخته می شوند که مزه بافت و دوام اصلاح شده ای را ارائه می دهند برای مثال مایونز با ساختار نانویی چربی پایین غذاهای خامه ای و بستنی ها آنطور که ادا می کنند جایگزین های چربی کاملی دارند و از این رو انتخاب سالمتری را برای مصرف کننده فراهم یم آورند کار اصلی دیگر کاربردهای کنونی فناوری نانو کپسول سازی نانویی مواد و افزودنی های غذایی است استفاد از مواد افزودنی غذایی ریز کپسول شده اکنون به خوبی انجام شده است مثلا ریز کپسول سازی برای پنهان ساختن و بوی روغن ماهی تن افزوده شده به نان به منظور سلامت مورد استفاده قرار گرفته انواع مختلفی از دیگر مواد غذایی ریز کپسول شده و همچنین افزودنی ها برای استفاده در محدوده ای از محصولات غذایی موجود هستند و گرایش اخیر به محدوده غذای بهداشتی ریز کپسول سازی میکروبهای پروبیوتیک بریا افزایش عملکرد روده در جهت سلامت است افزودن ذرات نانویی خاص و مشخص در داخل اشیای شکل دار و فیلمها اینطور نشان داده که به آنها نور حرارت با دوام ومقاومتری را بر حسب عملکرد مکانیکی و گرمایی می دهد همچنین کمتر آنها را نسبت به گازها نشت پذیر می سازد با استفاده از نانو فناوری می توان با روکش کردن آنزیم ها آنها را از محافظت دور کرده مانع از اثر آنها شد به هر حال اطلاعات موجود براساس خطرات سلامتی بالقوه است که ممکن است از استفاده از چنین ابهاماتی و نبود دانش و علم ممکن است این احتمال را بوجود آورد کهکاربردهای فناوری نانو در بخش غذایی نگرانی عمومی قابل توجهی را در سال های آتی جلب می نماید این بدلیل این است که چنین کاربردهایی حداقل در حالت نظری و تئوری پتانسیل پیشرفت پیدایش و ظهور تعداد زیادی از مشتریان به سمت ذرات نانوی را دارا هستند بنابراین نیاز ضرری برای تحقیق در مورد مواد غذایی که در مقیاس نانویی درست و پردازش می شوند و ویژگی های ذرات نانویی درست شده معرفی شده در بخش غذاها به صورت عمدی یا به عنوان نتیجه آلودگی است.کلیدواژه ها
فناوری نانو ، صنایع غذای ، صنایع لبنیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.