مروری بر چاپ سه بعدی غذاهای فراسودمند و آنتی اکسیدانها

فناوری چاپ سه بعدی مواد غذایی به عنوان یک فناوری نوظهور ظرفیت بالایی در تولید و توسعه محصولات غذایی فراسودمند و سلامت محور دارد؛ با این حال با چالش های مختلفی از جمله پایداری ترکیبات زیست فعال نیز روبه رو است؛ در این مطالعه پژوهش های اخیر در حوزه چاپ سه بعدی مواد غذایی مورد بررسی قرار داده شده اند؛ فناوری های رایج چاپ سه بعدی مورد مقایسه قرار گرفته اند؛ همچنین پارامترهای موثر بر کیفیت چاپ و روش های مختلف حفاظت از آنتی اکسیدان ها نیز بررسی شده اند. چاپ سه بعدی مواد غذایی با امکان تولید غذاهای شخصی سازی شده و غنی از ترکیبات زیست فعال پتانسیل بالایی جهت ارتقای سلامت عمومی جامعه دارد که موفقیت آن در گرو توسعه فرمولاسیون های بهینه و نوآورانه، کنترل دقیق پارامترهای چاپ و استفاده از روش های مختلف محافظتی جهت جلوگیری از تخریب آنتی اکسیدان ها است. با بهینه سازی و بهبود عوامل فوق می توان از چاپ سه بعدی جهت تولید غذاهای فراسودمند در مقیاس صنعتی بهره برد.

کلیدواژه ها:

چاپ سه بعدی مواد غذایی ، آنتی اکسیدانها ، غذاهای فراسودمند