بررسی ویژگی‌های هیدروکلوئید دانه بومی مرو و کاربرد آن در مواد غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: اولین همایش ملی کاربرد علوم و فناوریهای نوین در کشاورزی و منابع طبیعی
- کد COI اختصاصی: MYBOOD01_153
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1463
نویسندگان
استادیار، گروه علوم و غذایی ، علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی یزد، ایران
استادیار، گروه علوم و غذایی ، علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی یزد، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
چکیده
دانه مرو با نام علمی salvia macrosiphon گیاهی از تیره‌ی نعناعیان می‌باشد. دانه‌ای است به اندازه شاه‌دانه و همرنگ با آن، سه وجهی با ظاتهر براق که یک وجه آن بزرگتر است. دانه مرو به راحتی در آب متورم شده ئو موسیلاژ ایجاد می‌کند. محلول‌های صمغ دانه مرو، رفتار غیر نیوتنی و شل شونده با تنش برش نشان می‌دهند، بدین معنی که ویسکوزیته‌شان با افزایش سرعت برشی کاهش پیدا می‌کند. ویسکوزیته‌ی محلول صمغ مرو تحت تأثیر غلظت می‌باشد بطوریکه افزایش غلظت از 5/0 تا 2 درصد باعث افزایش در ویسکوزیته ظاهری می‌شود و هم‌چنین ویسکوزیته‌ی ظاهری با افزایش دما کاهش می‌یابد و دمای 55 درجه سانتی‌گراد محدوده دمایی ژلاتینه شدن صمغ دانه مرو می‌باشد. محققان با مقایسه هیدروکلوئید مرو با صمغ‌های شاهی، قدومه شهری و شیرازی دریافتند که ویسکوزیته ظاهری، ظرفیت امولسیون‌کنندگی و پایداری امولسیون در غلظت 1٪ هیدروکلوئید مرو در تمام سرعت‌های برشی نسبت به بقیه بیشتر است. علاوه بر این، از به کاربردن این هیدرو کلوئید در تحقیقات مختلف، نتایج مطلوبی حاصل شد. بطوریکه با بکار بردن آن در ماست بدون چربی بیشترین ویسکوزیته ظاهری وامتیاز حسی به نمونه‌های حاوی این هیدروکلوئید تعلق گرفت و گزینه‌ی مناسبی نیز برای پایداری امولسیون‌ها می‌باشد.کلیدواژه ها
هیدروکلوئید مرو، رئولوژی، امولسیون، ویکسوزیتهمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.