بررسی میزان نیتریت در سوسیس و کالباس های با درصد گوشت متفاوت (40 و 55 و بالاتر از 70%)
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF01_0975
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1291
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
دانشیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
در این مطالعه، 62 عدد نمونه سوسیس و کالباس به طور تصادفی جمع آوری شده و با روش اسپکتروفتومتریک، میزان نیتریت موجود در آنها تعیین و با حد مجاز آنها مقایسه شده است. نتیجه اینکه از 62 نمونه، 7 عدد بیش از حد مجاز بود که بیشتر مربوط به فرآورده های دارای مقدار گوشت کمتر (40 و 60%) می باشد. پس درصد گوشت محصول با مقدار نیتریت در آن رابطه معکوس دارد. یعنی با افزایش درصد گوشت در سوسیس و کالباس، میزان نیتریت کاهش می یابد. ضمناً ملاک استاندارد آزمایش فرآورده، حداکثر 4-5 روز پس از تولید است.کلیدواژه ها
نیتریت – روش اسپکتروفتومتریک– فرآورده های گوشتیمقالات مرتبط جدید
- نقش هوش مصنوعی در توسعه پایدار منابع آب
- نشانگرهای مولکولی مشترک در شناسایی مقاومت به بیماریهای مهم گندم
- مقایسه میدانی حشره کش آبامکتین و ترکیبات معدنی در کنترل پروانه برگخوار مرکبات
- مقایسه برخی ویژگیهای خاک در باغات سیب با سنین مختلف در استان آذربایجان غربی
- تحلیل فضایی و زمانی غلظت ذرات معلق PM۲.۵ در شهر اصفهان
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.