مروری بر مصارف غذایی و اثرات سلامتی بخش پروتئین های دانه کتان

پروتئیین های موجود در دانه کتان به دلیل کاربرد مناسب در تکنولوژی، قابلیت نگهداری و تاثیر سلامتی بخش جزء مواد بر عملکرد این پروتئین ها اثری مثبتی و « موسیلاژ » چند منظوره موثردر فرمولاسیون غذایی هستند. ممکن است که ارزشمندی داشته باشد؛ اگر این محصول فرعی باعث کاهش پروتئین بدست آمده در طول فرآیند تولید پروتئین باشد . می توان خواص عملکردی آنها را در حالت ترکیب با سایر مواد بیواکتیو موجود در کتان مانند لیگنین ها و فیبر مد نظر قرار داد تا ارزش کتان افزایش یابد. این مقاله، مصارف غذایی پروتئین های دانه کتان و تاثیر سلامتی بخش آنها را مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

پروتئین های دانه کتان ، غذا های عملگرا ، مصارف غذایی ، اثر سلامتی بخش