سید محسن محترمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مهدی وطن خواه - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سمیه سادات علوی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

اندازه گیری مایکرویو و خواص دی الکتریک موادغذایی، کاربردی رو به افزایش دارد چرا که تکنولوژی های الکترونی و الکتریکی جدید جهت استفاده در صنایع غذایی و کشاورزی پذیرفته شده اند. با تاباندن انرژی مایکروویو به طور مستقیم به یک ماده؛ قسمتی از انرژی منعکس میشود، قسمتی بر سطح اثر می گذارد و قسمتی جذب می شود. سهم انرژی که به این سه گروه تعلق می یابد بر اساس خواص دی الکتریک تعریف شده است. خاصیت الکتریکی اساسی است که از طریق آن برهمکنش امواج و ماده توصیف می شوند. واحد اندازه گیری الکتریسته برحسب فاراد است. استفاده از انرژی مایکروویو در تعداد زیادی از فرآیندهای موادغذایی در مقیاس آزمایشگاهی بررسی شده است و تعداد کمی از فرآیندهای صنعتی موفقیت آمیز در دست اجرا هستند. فرآیندهای مطالعه شده شامل خشک کردن، خشک کردن انجمادی، پیش گرمایی،خروج از انجماد، استریلیزاسیون، غیرفعالسازی آنزیمی، بلانچینگ و پخت است.

خواص دی الکتریک مواد غذایی، انرژی مایکرووی، فرآیندهای مواد غذایی، استریلیزاسیون