مروری بر فرآیند سرخ کردن عمیق و مدل سازی پدیده ی انتقال جرم در طی آن
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF01_0312
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 773
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز،گروه علوم و صنایع غذایی،تبریز
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز،گروه علوم و صنایع غذایی،تبریز
چکیده
سرخ کردن عمیق یکی از معمول ترین فرایندهای مورد استفاده در اماده سازی غذا است.در طول فرایند سرخ کردن، انتقال هم زمان جرم و حرارت باعث خروج آب و جذب روغن می گردد.از نتایج مثبت این فرایند می توان به ایجاد رنگ، عطر، طعم و بافت مطلوب در ماده غذایی سرخ شده اشاره نمود.اما حضور مقادیر بالای چربی که گاهی مقدار آن به 3/1 وزن کل محصول می رسد از نتایج منفی فرایند مذکور است. لذا فهم هرچه بهتر مکانیسم جذب روغن در طول فرایند سرخ کردن عمیقی، جهت تولید محصولات سرخ کرده کم چرب امری ضروری و حائز اهمیت می باشد.کلیدواژه ها
سرخ کردن عمیق،انتقال جرم،انتقال حرارت،مکانیسم جذب روغنمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.