CFD Application on Food Industry; Energy Saving on the Bread Oven

  • سال انتشار: 1391
  • محل انتشار: فصلنامه انرژی و محیط زیست ایران (ایرانیکا)، دوره: 3، شماره: 3
  • کد COI اختصاصی: JR_IJEE-3-3_006
  • زبان مقاله: انگلیسی
  • تعداد مشاهده: 1050
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Ali Motamedzadegan

Sari Agricultural Science and Neutral Resources University, P.O. Box ۵۷۸, Sari, Iran

Shahla Khoddam

Faculty of Food industry, Sari Agricultural Science and Neutral Resources University, Sari, Iran

چکیده

In this paper, application of computational fluid dynamics simulation of the cooking process of bread and energy saving inside an oven is presented. A two dimensional CFD model is applied to investigate the hotair distribution and bread cooking conditions inside the stove. Results are shown as velocity contours,turbulence intensity, static temperature and pressure distribution. It was found that the turbulence intensity was the highest at part of the stove, which means which part of bread would cook the fastest as it receives larger quantity of energy compared to other parts. The arrangement of the stove is discussed andsome improvement offered to find a desire temperature distribution that leads to a suitable cooking process. In addition, the current results can be useful for next improvements on the existing stove for energy saving

کلیدواژه ها

CFD; Cooking Process; Air Flow Pattern; Numerical Method

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.