بررسی خصوصیات تغذیه ای پودر ماهی کیلکا آنچوی طی 14 روز فرایند تخمیر با باکتری Lactobacillus plantarum
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی شیلات و آبزیان ایران
- کد COI اختصاصی: CFAAI02_017
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1807
نویسندگان
استادیار، دانشکده منابع طبیعی دریا، گروه شیلات، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر - فارغ التحصیل دکترای دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیع
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
این تحقیق به منظور بررسی تاثیر تخمیر بر روی خصوصیات تغذیه ای پودر ماهی آنچوی انجام شد. در این مطالعه ماهی آنچوی Clupeonella engrauliformis چرخ شده با 25 درصد آرد گندم مخلوط و سپس با باکتری Lactobacillus plantarum (108 سلول در هر میلی لیتر) تلقیح و نمونه ها در دمای 37 درجه سانتیگراد به مدت 41 روز نگهداری شدند. نتایج نشان داد که تخمیر ماهی کیلکا منجر به افزایش میزان رطوبت، پروتئین و Hp در انتهای دوره تخمیر گردید. میزان خاکستر در پودر ماهی تخمیری دو برابر مقدار آن قبل از تخمیر بود. مقدار فیبر در پودر ماهی تخمیری کاهش یافت (50/0> P).کلیدواژه ها
Lactobacillus plantarum، آنچوی Clupeonella engrauliformis، خصوصیات تغذیه ای، تخمیرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.