بررسی میزان فلز قلع وخاکستر نامحلول در اسید در سبزی های منجمد سطح شهر زاهدان

با توجه به فزونی مواد غذایی آماده ودر دسترس ،استفاده از این مواد با توجه به کمبود وقت وشاغل بودن خانم ها دربین خانواده های ایرانی نیز گسترش یافته است. در بین غذاهای نیمه آماده و منجمد، سبزیجات، طرفداران فراوانی در بین ایرانیها دارند و بیشتر ایرانیها به قورمهسبزی وکوکوسبزی و خورش کرفس علاقه دارند . یکی از نگرانیهای مصرف کنندگان محصولات غذایی آماده، تردید در رعایت کامل بهداشت این مواد است؛ دغدغه ای که شاید بعضیها با توجه به پروانه ساخت محصول و مهر استاندارد، آن را بی دلیل بدانند اما تردیدها همین جا پیش میآید . با توجه به ضرورت پاکیزگی وشستشویمناسب در انواع فرایند تولید ومتنوع بودن انواع بسته بندی برای سبزیهای منجمد لزوم اندازه گیری فاکتور خاکستر نامحلول در اسید وبررسی میزان قلع ضروری به نظر می رسد.در پایش صورت گرفته بر روی انواع سبزی از قبیل سبزی قورمه منجمد وسبزی کوکو وسبزی آش منجمد وسبزی قورمه سرخ شده منجمد میانگین خاکستر نامحلول در اسید در انواع سبزی0/0277بود که حدود مجاز اعلام شده در استاندارد سبزی های برگی منجمد به شماره 07707 حداکثر0/05درصد وزنی ومیزان مجاز برای فلز قلع حداکثر150PPM می باشد که طبق اندازه گیری های صورت گرفته بر روی 70 نمونه در فصول مختلف میانگین ان 3/25PPM می باشد.فلز قلع بادستگاه اتمیک ابزوربشن شعله وبا روش هضم اسیدی انجام شده است.با توجه به بررسی های صورت گرفته نشان داده می شود که سبزی های منجمد بسته بندی شده از کیفیت شستشوی نسبتامناسب وبسته بندی خوبی برخوردار می باشند

کلیدواژه ها:

سبزی های منجمد ، خاکستر نامحلول دراسید ، فلز قلع