ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کاربرد تکنولوژیکی تغذیه ای آرد بلوط در صنایع غذایی

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: FNCAES01_366
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,064
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد تکنولوژیکی تغذیه ای آرد بلوط در صنایع غذایی

محمد گلی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد خوراسگان)اصفهان
میترا پارسایی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد خوراسگان)اصفهان

چکیده مقاله:

سیستم ایمنی بیماران سلیاکی به پروتئین گلوتن واکنش نشان می دهد لذا این بیماران توانایی مصرف مواد غذایی حاوی گلوتن را ندارند. میوه بلوط به علت نداشتن گلوتن برای رفع مشکل این بیماران مناسب است. بیسکویت جزو تنقلاتی است که به یک میان وعده تبدیل شده وارزش غذایی آن در سبد خانواده مهم تلقی می شود با جایگزینی آرد بلوط و آرد برنج با آرد گندم مشکل وجود گلوتن برای افراد سلیاکی دراین محصول از بین رفته همچنین با استفاده از آرد بلوط دراین بیسکویت از خواص امولسیفایری و ثبات و خصوصیات بافتی وقوام بخشی ان استفاده شده است اما باید توجه داشت که استفاده از یک مقدار مشخص از این آرد میتواند باعث کاهش حجم و سفت شدن بافت شود. درگذشته در مناطقی که بلوط وجود داشته آرد بلوط را با آرد گندم مخلوط کرده ویک نان مخصوص به نام کلگ تهیه می نموده اند که امروزههنوز در مناطق روستایی استفاده دارد. به علت مواد مغذی و عملگرای موجود در میوه بلوط برای بیماران گوارشی، دیابتی و کلیوی بسیار مناسب است. محصول دیگری که از آرد بلوط درتهیه آن استفاده شده است نان های حجیم است. اضافه کردن آرد بلوط به علت وجود هیدروکلوئید های موجود در آن به فرمولاسیون این نان ها باعث افزایش زمان پایداری خمیر می شود. ترکیبات موجود در بلوط باعث افزایشقوام و حفظ خمیر در طی مخلوط شدن میشود با توجه به این ویژگی های مثبت باید توجه داشت که اضافه کردن آرد بلوط تا میزان مشخصی امکان پذیر است و اگر از میزان معینی افزایش یابد باعث کاهش حجم و سفتی بافت میشود. از این ویژگی به ظاهر منفی بلوط می- توان برای اختلاط آن با آردهای ضعیف استفاده کرد و مشکلات آرد ضیف را با آرد بلوط مرتفع سازیم.

کلیدواژه ها:

آرد بلوط ، مواد غذايي عملگرا، بيماران سلياك

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/250651/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
گلی، محمد و پارسایی، میترا،1392،کاربرد تکنولوژیکی تغذیه ای آرد بلوط در صنایع غذایی،کنفرانس علوم کشاورزی و محیط زیست ،شیراز،،،https://civilica.com/doc/250651

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، گلی، محمد؛ میترا پارسایی)
برای بار دوم به بعد: (1392، گلی؛ پارسایی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 9,529
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی