اثرتغییرات غلظت آب نمک در مقدار نمک جذب شده در پنیر آب نمکی استان آذربایجان غربی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی تغییر اقلیم و تاثیر آن بر کشاورزی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: NCCCIAE02_514
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2821
نویسندگان
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی آذربایجان غربی،
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی آذربایجان غربی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه ارومیه
چکیده
در این بر رسی ، اثر غلظت های مختلف آب نمک غیر اشباع بر میزان جذب آن به وسیله پنیرر مورد مطالعه قرار گرفت. مطالعه شامل 4 تیمار با غلظت های 15، 18، 21 و 24% نمک در سه زمان نگهداری 1، 4 و 8 روز بوده است قالب های پنیر قبل از انتقال به آب نمک (زمان صفر) و بعد از 1، 4 و 8 روز آب نمک .ذاری در دمای ثابت 18±2˚C نمونه برداری و نمک جذب شده و ماده خشک آن ها تعیین گردید استفاده از آب نمک 24%، سرعت جذب نمک را در روز هشتم در مقایسه با آب نمک 18% ا فزایش نداد. افزایش سرعت جذب نمک در آب نمک 18%، در مقایسه با نمونه 24%، احتمالا مربوط به اثر آب نمک بر مقدار رطوبت و خلل و فرج قالب های پنیر در نزدیکی سلح آن ها می باشد زیاد بودن مقدار نمک باعث از دست رفتن سریع رطوبت در نزدیک سلح قالب های پنیر می شود، از دست رفتن رطوبت باعث چروکیدگی ساختار و کاهش خلل و فرج سلوح خارجی پنیر می گردد که سبب کندی حرکت رطوبت به بیرون و همچنین کاهش حرکت نمک به داخل آن می شود استفاده از آب نمک 15 و 18%، از دست ر تن رطوبت و چروکیدگی پنیر را در سلح خارجی قالب پنیر به تعویق انداخته و به نفوذ بیشتر نمک به داخل آن کمکمی نماید.کلیدواژه ها
پنیر آب نمکی، جذب نمک، غلظت نمکمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.