شیلا سیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران
مهناز هاشمی روان - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران
فاطمه نوربخش - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، دانشکده علوم پایه، گروه زیست شناسی-میکروبیولوژی، ورامین، ایران

علاقه به آب میوه هایی که اساس نوشیدنی های عملکردی یا پروبیوتیک ها هستند و با ترکیبات پری بیوتیک غنی شده اند، توسعه یافته است. آب پرتقال به عنوان یک سوبسترای مناسب برای تلقیح عوامل عملکردی پیشنهاد شده اند. مصرف آب پرتقال موجب افزایش دریافت ویتامین C گردیده و دسترسی به آهن مواد غذایی را افزایش می دهد، در نتیجه آب پرتقال ارزش غذایی و ویژگی لازم برای غنی سازی را دارا خواهد بود. هدف اصلی از اجرای این پژوهش تولید آب پرتقال پروبیوتیک و بررسی میزان رشد دو گونه لاکتوباسیلوس اسیدفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در آب پرتقال پروبیوتیک می باشد . در این پژوهش دو سویه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس به شکل مخلوط در آب پرتقال تلقیح و با یکدیگر مقایسه گردید. تیمار اول آب پرتقال و نسبت(75%لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس + 25%بیفیدوباکتریوم لاکتیس)، تیمار دوم نسبت( 50%لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس + 50%بیفیدوباکتریوم لاکتیس)و تیمار سوم نسبت(25%لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس + 75%بیفیدوباکتریوم لاکتیس) به ارلن حاوی 50 میلی لیتر آب پرتقال اضافه شد. این بررسی در قالب طرح کاملا تصادفی به صورت فاکتوریل 3 انجام شد. این طرح با 3 بار تکرار انجام گردید. متغییر، نسبت های متفاوت باکتریهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس که به ترتیب شامل (25%لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس+75% بیفیدوباکتریوم لاکتیس)و (50%لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس+50%بیفیدوباکتریوم لاکتیس)و (75%لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس+25%بیفیدوباکتریوم لاکتیس). میانگین سطوح عوامل با آزمون دانکن در سطح معنی داری 5% مقایسه گردید. نتایج نشان داد بالاترین میزان زنده مانی در آب پرتقال حاوی (75%لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس + 25%بیفیدوباکتریوم لاکتیس) مشاهده شد

آب پرتقال، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، بیفیدوباکتریوم لاکتیس