مطالعه فیلم دولایه زیست تخریب پذیر بر پایه پروتئین هیدرولیزشده و تاثیر آن در ماندگاری میگوی ببری سبز
- سال انتشار: 1404
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 22، شماره: 166
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-22-166_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 15
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
چکیده
در این مطالعه، هدف ما تولید فیلم های دولایه سازگار با محیط زیست با ضایعات فرآوری ماهی و عصاره برگ گیاه نارنج به عنوان افزودنی بود. فیلم های دولایه بر پایه کربوکسیمتیلسلولز و پروتئین هیدرولیزشده بدستآمده از ضایعات ماهی (لایه اول) و بکارگیری عصاره نارنج در سه سطح ۱۰، ۲۰ و ۴۰ (وزنی/ حجمی) (لایه دوم) بودند. ارزیابی تاثیر فیلمها بر ماندگاری میگوی ببری سبز در طول ۱۵ روز نگهداری در دمای ۴ درجه سانتیگراد، از طریق پارامترهای میکروبی، شیمیایی و رنگ مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که نمونههای میگو بستهشده با فیلمهای دولایه، سبب کاهش تعداد باکتریهای هوازی کل، کپک و مخمر و باکتریهای سرمادوست به میزان ۳، ۱ و ۳ لوگ نسبت به تیمار شاهد شد. فیلم دولایه حاوی ۴۰ درصد عصاره نارنج توانست نسبت به سایر تیمارها سبب کاهش K-value، H-value، TVB-N و TBARS در میگو شود. هیستامین، کاداورین، اسپرمیدین و اسپرمین با افزایش زمان نگهداری در تیمارها افزایش نشان داد. میزان ⃰ a در نمونههای میگو دارای تفاوت معنیداری بین تیمارها نبود (۰۵/۰P> ) اما مقادیر b ⃰ و L ⃰ میگو اختلاف معنیدار آماری بین تیمارهای مطالعه نشان داد (۰۵/۰> P). نتایج ضرایب همبستگی، تاییدکننده و منطبق با نتایج حاصل از آنالیز مولفههای اصلی بود. نتایج این مطالعه نشان داد که فیلمهای دولایه میتوانند جایگزینی برای مواد پلاستیکی باشند.کلیدواژه ها
فیلم, ماندگاری, شاخص های میکروبی و شیمیایی, میگواطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.