ترکیبات و خواص سیاهدانه بعنوان یک غذای عملگرا

سال انتشار: 1391
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: RCASFT03_539
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 11971

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

ناهید کاویانی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی –دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

مرضیه بلندی

مدیر گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

حمیدبهادر قدوسی

دانشیار دانشگاه متروپلیتن - لندن

چکیده

سیاهدانه با نام علمیnigella sativaگیاهی دارویی است که درطب سنتی جهت پیشگیری و درمان بیماریها استفاده می شده است. تاثیر ضد میکربی سیاهدانه در کنترل و درمان عفونتهای باکتریای ی استافیلوکوکوس و نیز فعالیت ضدباکتری روغن سیاهدانه برروی لیستریا مونوسیتوژنزمشخص گردیده. عصاره آبی و روغنی سیاهدانه به دلیل وجود تیموکنیم که ترکیب اصلی فعال آن است نشان دهنده پتانسیلدارویی ودارای فعالیت آنتی اکسیدانی ، ضد التهاب ، ضد سرطان ، ضد درد و میکربی است. ترکیب شیمیایی سیاه دانه پتانسیل تغذیه ای بالای آن را بخصوص بعنوان یک منبع پروتئین و چربی نشان داده است دانه های این گیاه حاوی 40-30 درصد روغن 20درصد پروتئین 7/5 درصد رطوبت 15-0/5 درصد اسانس است سیاهدانه دارای اسیدهای چرب غیراشباع انواع کربوهیدراتها ویتامینهای C,E و عناصرمعدنی کلسیم آهن و پتاسیم است استرولهای گیاهی و الکانوئید فسفولیپیدها و کاروتن است باتوجه به اثرات فارماکولوژیک سیاه دانه و مصرف آن درطب سنتی و ازطرفی خاصیت انتی اکسیدانی و خواص ضدمیکروبی میتوان ازاین گیاه بعنوان غذای عملگرا استفاده نمود

کلیدواژه ها

سیاه دانه، خاصیت آنتی اکسیدانی، خاصیت ضدمیکروبی، عملگرا

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.