مهرناز اسماعیل پور - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا

مایکروویو یکی از روشهای نوین فرآوری مواد غذایی می باشد. از انرژی مایکروویو برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده میشود. در روشهای حرارت دهی متداول حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی وارد می شود. اما در پخت با مایکروویوحرارت در داخل خود ماده غذایی تولید می شود. امواج تولید شده توسط مگنترون یک میدان مغناطیسی ایجاد می کند و مولکولهای غذا مخصوصا مولکولهای قطبی مثل آب و پروتئین ها خودشان را با تغییرات سریع میدان الکتریکی همسو می کنند. آنها حول یک محور نوسان می کنند. این نوسانات باعث ایجاد اصطکاک قابل توجهی بین مولکولها شده که نتیجه آن تولیدانرژی است. سهولت استفاده و زمان فرایند کوتاه، کاربرد مایکروویو را در منازل و رستورانها افزایش داده است. از کاربردهای مایکروویو در صنایع غذایی می توان به آنزیم بری، خشک کردن، پختن، برشته کردن، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون و انجماد زدایی اشاره کرد. به دلیل زمان کوتاه فرایند و کاهش خروج مواد مغذی نسبت به روشهای پخت متداول، مواد مغذی در روش پخت با مایکروویو بیشتر حفظ می شود.

مایکروویو، الکترومگنتیک، امواج رادیویی