پلی ساکارید کفیران و کاربرد آن در صنعت غذا
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: RCASFT03_526
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1344
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
چکیده
در طول نیمه دوم قرن بیستم، پلی ساکارید های مفید و مختلفی کشف شده اند که از لحاظ علمی و تجاری مورد توجه بوده ومی توانند از طریق تخمیرهای میکروبی بدست آیند .کفیران پلی ساکارید تولید شده توسط میکروارگانیسم های دانه های کفیربه خصوص گونه ی لاکتوباسیلوس کفیرانوفاسینس است که حداقل 24 تا 45 درصد وزن دانه های کفیر را تشکیل داده و از دانه های کفیر قابل استخراج می باشد. تولید این پلی ساکارید به وسیله محیط کشت برخلاف استخراج از دانه های کفیر مشکل است اما فواید سلامتی و قابلیت های کاربرد فراوان این ماده علاقه به مطالعه در زمینه تولید و استخراج آن را افزایش داده است اپتیمم سازی شرایط محیط رشد (دما pH، کربن و منبع نیتروژن ،نرخ همزدن و ویتامین ها) به عنوان موثر ترین فاکتور جهت رسیدن به ماکزیمم تولید کفیران اهمیت دارد. دراین مطالعه، ضمن معرفی کفیران و بیان فواید سلامتی و کاربرد آن در صنعت غذا، نحوه استخراج و اپتیمم سازی شرایط تولید آن شرح داده شده استکلیدواژه ها
دانه های کفیر، کفیران ، لاکتوباسیلوس کفیرانوفاسینس، لاکتوزمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.