کاربرد فیلم و پوشش خوراکی بر پایه آب پنیر در افزایش ماندگاری مواد غذایی

فیلم های خوراکی یک لایه نازکی از مواد خوراکی هستند که روی سطح مواد غذایی قرار گرفته و به عنوان محافظ آنها عمل میکنند . همچنین این فیلم ها می توانند اجزاء حساس مانند ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، رنگ و آروما را در خود جای داده وبه مخلوط ماده غذایی اضافه کنند. در مورد فیلمهای خوراکی دو اصل ایمن بودن از نظر خوراکی و ایجاد یک لایه مداوم با خاصیت ممانعت کنندگی در اطراف و سطح ماده غذایی نقش و کاربرد آن را مشخص می نماید. تحقیقات نشان داده که پروتئین آب پنیر، توانایی ایجاد فیلم های شفاف وانعطاف پذیر را داشته و چنین فیلم هایی دارای مقاومت بسیار عالی دربرابر نفوذپذیری به اکسیژن، مواد معطر و روغن ها نسبت به انواع فیلم های پروتئینی، پلی ساکاریدی و بهترین انواع فیلم های ساختگی از خودنشان می دهند.با توجه به مخاطرات ایجاد شده توسط پوشش های پلیمری زیست تخریب، در این مقاله عوامل ایجاد کننده فیلم ها و پوشش های خوراکی و تجزیه پذیربر پایه آب پنیر مورد بررسی قرار گرفته و کاربرد این پوشش ها در صنایع غذایی برای محصولات مختلف مورد مطالعه قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

فیلم و پوشش خوراکی ، پروتئین آب پنیر ، نفوذپذیری ، ممانعت کنندگی