اثر تکنولوژی بسته بندی زیستی Bioactive بر افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: RCASFT03_504
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 692
نویسندگان
دانشجوی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی فسا، فسا، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی فسا، فسا، ایران.
چکیده
برای جلوگیری از توسعه وگسترش فساد و میکروارگانیسم های بیماری زا از طریق محصولات گوشتی، مواد بسته بندی ضد میکروبی می تواند یک راه حل جایگزین مناسب به جای استفاده ازمخلوطی از ترکیبات ضد میکروبی است که بهطور مستقیم با مواد غذایی ترکیب می شوند.ترکیب آنها در فیلم اجازه میدهد تا اثر عملکردی در سطح مواد غذایی، جایی که در آن رشد میکروبی بسیار است متمرکز شود.بسته بندی ضد میکروبی شامل سیستمهایی است مانند:اضافه کردن کیسه درونبسته،که پخشکننده عواملBioactiveدرون بسته بندی است و عوامل روی سطح مواد بسته بندی را پوشش میدهند؛ یا استفاده از خواص فیلمی مختلف یا ماتریکسهای خوراکی. پتانسیل این فناوریها برای ارزیابی محافظت ازگوشت و فرآوردههای گوشتی می باشد.هدف در این پژوهش بررسی تاثیر تکنولوژی بسته بندی ضد میکروبی Bioactive) بر ماندگاری فرآورده های گوشتی است.کلیدواژه ها
بسته بندی ضد میکروبی،گوشت،ماتریکس خوراکیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.