ارزیابی مقایسه ای ظرفیت آنتی اکسیدان میوه درخت خرما درسه شرایط: قبل پخت، پس ازپخت و عصاره الکلی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: RCASFT03_462
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 535
نویسندگان
دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
میوه درخت خرما عموما به صورت خام و در مواردی به صورت پخته در انواع مواد غذایی استفاده می شود. در اینصورت قدرت آنتی اکسیدان دریافتی وابسته به آنتی اکسیدان های محلول در آب خواهد بود.روش تحقیق: در این مطالعه اثرات آنتی اکسیدان غلظت های مساوی از خرما در سه شرایط قبل پخت، پس از پخت و عصاره الکلی بررسی شد. به این منظور از آزمون توانایی احیا یون مس در حضور معرف مس استفاده گردید.نتایج و بحث: خرما در شرایط پخت بیشترین توان آنتی اکسیدانی را داشت. پس از آن شرایط قبل پخت و سپس عصاره الکلی آن، که کمترین ظرفیت آنتی اکسیدانی را داشت. البته تفاوت اندکی بین پخت و عدم پخت مشاهده شد. در مجموع این یافته ها پیشنهاد می کند که شرایط پخت دارای اثرات آنتی اکسیدانی بیشتری را فراهم می نمایدکلیدواژه ها
ظرفیت آنتی اکسیدانی، خرمامقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.