استفاده از پکتین استخراج شده از پوست هندوانه در فرمولاسیون مربای رژیمی کدو حلوایی
- سال انتشار: 1404
- محل انتشار: نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG09_077
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 39
نویسندگان
دانشگاه آزاد تبریز
دانشگاه آیدین استانبول
چکیده
هدف از این پژوهش استخراج پکتین طبیعی از پوست هندوانه به عنوان یکی از ضایعات پرحجم در صنعت کشاورزی و استفاده از آن در فرمولاسیون مربای رژیمی کدو حلوایی بود. استخراج پکتین با استفاده از روش اسیدی در ۲.۵ pH و دمای ۸۵ درجه سانتی گراد به مدت ۹۰ دقیقه انجام گرفت. بازده، استخراج درجه استریفیکاسیون، قدرت ژلدهی و ویژگی های عملکردی پکتین به دست آمده مورد ارزیابی قرار گرفت. سه نمونه مربای رژیمی کدو حلوایی با درصدهای متفاوت پکتین استخراجی (۰.۵، ۱ و ۱.۵٪) و شیرین کننده طبیعی استویا تهیه شد. نتایج نشان داد که پکتین استخراج شده دارای درجه استریفیکاسیون و عملکرد ژلدهی قابل قبولی بود. نمونه حاوی ۱٪ پکتین استخراجی قوام و پذیرش حسی مطلوب تری داشت و از نظر طعم، رنگ و بافت نسبت به سایر نمونه ها برتری نشان داد.کلیدواژه ها
پکتین, پوست هندوانه, مربای کدو حلوایی, استویا, ضایعات, کشاورزی, محصولات رژیمیمقالات مرتبط جدید
- Lactic Acid Bacteria Probiotics in The Prevention of Gestational Diabetes: Mechanistic Insights and Potential Long-Term Cancer Risk Reduction
- وضعیت تغذیه و عادات غذایی در بیماران مبتلا به سندرم خوردن شبانه
- The Role of Holistic Pharmacy in Cancer Patient Care
- Oral Health, Periodontal Disease, Oral Microbiome and Stroke Risk: Mechanisms and Translational Potential
- نقش مداخلات تغذیه ای مبتنی بر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها در بهبود سلامت روده و پیشگیری از بیماری های متابولیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.