اثرات غنی سازی ترکیبات فنلی بر ویتامین C و فعالیت آنتی اکسیدانی آب پرتقال
- سال انتشار: 1404
- محل انتشار: نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG09_017
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 27
نویسندگان
عضو هیات علمی پژوهشگاه استاندارد- پژوهشکده صنایع غذایی و فرآوردههای کشاورزی- گروه پژوهشی فرآوردههای غذایی، حلال و کشاورزی
چکیده
آب میوه های غنی از ترکیبات فلاوونوئیدی و پلی فنلی هستند که به عنوان آنتی اکسیدان اثرات سودمندی شامل اثرات ضد سرطانی دارند. در سال های اخیر مصرف آب میوه ها و سبزیجات با ترکیبات فنولی به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی زیاد ترکیبات موجود در آنها، افزایش قابل ملاحظه ای یافته است. فرآیند اتو اکسیداسیون ویتامین C در آب پرتقال، مهم ترین عامل کاهش کیفیت در طول نگهداری آن است. در این تحقیق غنی سازی با غلظت های مختلف یک عصاره فنلی در آب پرتقال تجاری، از نظر برخی پارامترهای کیفی مانند محتوای ویتامین C، ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفته است. کمترین غلظت ترکیبات فنلی، پایداری ترین آب میوه غنی شده را تولید کرد و به طور خاص، یک همبستگی معکوس بین غلظت ترکیبات فنلی و حفظ ویتامین C در آب میوه های غنی شده مشاهده شد. نتایج سنجش DPPH (رادیکال آزاد) این روند را تایید کرد که بیشتر با اثر آنتی اکسیدانی ویتامین مرتبط است. همچنین، نتایج TEAC برای نمونه های مختلف آب میوه احتمالا تحت تاثیر محتوای فنلی مشابه بود. علاوه براین، مطالعه در تولید نوشیدنی های جدید مانند آب میوه های غنی شده با ترکیبات فنلی که کاربرد بیشتری با نسبت به نمونه های شاهد نشان داد، موثر بود.کلیدواژه ها
فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنلی، ذخیره سازیمقالات مرتبط جدید
- Lactic Acid Bacteria Probiotics in The Prevention of Gestational Diabetes: Mechanistic Insights and Potential Long-Term Cancer Risk Reduction
- وضعیت تغذیه و عادات غذایی در بیماران مبتلا به سندرم خوردن شبانه
- The Role of Holistic Pharmacy in Cancer Patient Care
- Oral Health, Periodontal Disease, Oral Microbiome and Stroke Risk: Mechanisms and Translational Potential
- نقش مداخلات تغذیه ای مبتنی بر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها در بهبود سلامت روده و پیشگیری از بیماری های متابولیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.