بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس به لیمو و تاثیر آن بر پایداری اکسیداتیو روغن سرخ کردنی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: اولین همایش ملی گیاهان دارویی و کشاورزی پایدار
- کد COI اختصاصی: MPSA01_338
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1463
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
دانشجوی دکترای صنایع غذایی و بورسیه دانشگاه آزاد اسلامی جیرفت
چکیده
اکسیدانسیون در حین فراوری و ذخیهر سازی از علل عمده افت کیفیت در مواد غذایی است. آنتی اکسیدان ها از مهمترین ترکیباتی هستند که با جلوگیری یا به تاخیر انداختن اکسیداسیون، کیفیت غذاها را حفظ می کنند در سال های ایخر توجه زیادی به سوی آنتی اکسیدان های طبیعی معطوف گردیده است. هدف از این پژوهش ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی است به لیمو و تاثیر آن بر پایداری اکسیداتیو روغن سرخ کردنی است میزان ترکیبات فنلی اسانس به روش قولین سیوکالتو، 0/9 میلی گرم اسید گالیک بر لیتر اندازه گیری شد. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس به لیمو در غلظت های مختلف (0/625 - 1/25 - 2/5 - 5 10 میلی گرم در میلی لیتر) با استفاده از دو روش رادیکال 2 و 2 دی فنیل 1 پیکریل هیدرازیل (DPPH) و بی رنگ شدن بتاکاروتن بررسی و یا آنتی اکسیدان های سنتزی BHT و TBHQ مقایسه شد هر دو روش بیشترین فعالی آنتی اکسیدانی در غلظت 10 و کمترین فعالیت در غلظت 0/625 میلی گرم در میلی لیتر مشاهده شد. مقدار IC50 اسانس به لیمو، 10 میلی گرم بر میلی لیتر محاسبه شد که در مقایسه با BHT دارای اثر ضد رادیکالی ضعیف تری بود. همچنین در اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی به روش بتاکاروتن - لینولئیک اسید اختلاف معنی داری بین غلظت های 5 و 10 میلی گرم بر میلی لیتر و آنتی اکسیدان BHT در غلظت 100ppm و TBHQ در غلظت 120ppm مشاهده نشد. زمان مقاومت به اکسیداسیون روغن سرخه کردنی حاوی اسانس به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در غلظت های مختلف به وسیله دستگاه رنسمیت سنجیده شد. اسانس به لیمو در محدوده غلظت تحت بررسی دارای اثر پرواکسیدانی بود و موجب کاهش پایداری سرخ کردنی شد.کلیدواژه ها
اسانس، به لیمو، آنتی اکسیدان، روغن، اکسیداسیونمقالات مرتبط جدید
- بررسی رابطه میزان قدرت ارتباطی با جوانی جمعیت (مطالعه موردی: دانشجویان رشته روانشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان)
- رسیدگی به سقط درمانی و بازنگری قضایی آن
- درمان ناباروری با روش IVF
- اثر حفاظتی و بهبود دهندگی برخی گیاهان دارویی به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی بر کیفیت اسپرم های منجمد - یخ گشایی شده
- مروری بر بررسی اثر بخشی روش های کمک باروری با محوریت القاء تخمک گذاری در درمان زنان ناباور
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.