Characteristics of Edible Jelly Enriched with Faba Bean (Vicia faba L.) Pod polysaccharide and Investigation of Its Prebiotic and ACE-Inhibitory Potential

  • سال انتشار: 1404
  • محل انتشار: Iranian Journal of Chemistry and Chemical Engineering، دوره: 44، شماره: 11
  • کد COI اختصاصی: JR_IJCCE-44-11_011
  • زبان مقاله: انگلیسی
  • تعداد مشاهده: 34
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Hassan Dehghan

Department of Food Science and Technology, Sarv. C., Islamic Azad University, Sarvestan, I.R. IRAN

Alireza Rafati

Department of Food Science and Technology, Sarv. C., Islamic Azad University, Sarvestan, I.R. IRAN

Hamid Tavakolipour

Department of Food Science and Technology, N.T. C., Islamic Azad University, Tehran, I.R. IRAN

Mohsen Mokhtarian

Department of Food Science and Technology, Ro. C., Islamic Azad University, Roudehen, I.R. IRAN

چکیده

This study investigated Faba Bean Pod Polysaccharide (FBPP) extracted using ultrasound-assisted methods (۶۵°C, ۵۰ min, ۵۰% amplitude), achieving an extraction yield of ۱۵.۵۸%. The purified FBPP exhibited a zeta potential of -۲۷.۱۳ mV and an average particle size of ۴۲۰.۱ nm. Functional characterization revealed water- and oil-holding capacities of ۲.۹۸ g/g and ۳.۴۱ g/g, respectively. FBPP demonstrated significant biological activity, showing ACE (Angiotensin-Converting Enzyme) inhibitory effects (IC۵۰ = ۰.۲۲۳ mg/mL) and promoting the growth of Lactobacillus casei. When incorporated into jelly formulations, FBPP maintained favorable physicochemical properties (pH ۲.۸۸, acidity ۴.۰۱) while achieving high sensory acceptance scores. These findings position FBPP as a promising natural ingredient for functional foods, combining prebiotic potential with antihypertensive properties through ACE inhibition.

کلیدواژه ها

ACE inhibitory activity, Faba Bean Pod Polysaccharide (FBPP), Functional food, Jelly, Prebiotic activity

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.