فاکتورهای مهم در کاربرد فیلمهای ضد میکروبی
- سال انتشار: 1404
- محل انتشار: بیستمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF20_018
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 59
نویسندگان
دانشجوی دکتری دامپزشکی دانشگاه رازی کرمانشاه
دانشجوی دکتری دامپزشکی دانشگاه رازی کرمانشاه
چکیده
فیلمهای خوراکی ضد میکروبی بهعنوان یکی از فناوریهای نوین در افزایش ایمنی و ماندگاری مواد غذایی مطرح هستند. این پژوهش به بررسی فاکتورهای موثر در کارایی و اثربخشی این فیلمها در شرایط مختلف فرآوری، نگهداری و تماس با ماده غذایی پرداخته است. شرایط تهیه فیلم، نوع ماده ضد میکروبی ، خواص فیزیکی و شیمیایی ماده غذایی، نوع مهاجرت ترکیبات فعال، ساختار فیلم، دمای انبارداری و شرایط فرآیند از جمله عوامل کلیدی موثر بر عملکرد نها یی فیلمهای ضد میکروب ی هستند. نتایج نشان میدهد که نحوه رها ی ش ترکیبات فعال و ضریب انتقال جرم در فیلم، تاثیر مستقیمی بر ماندگاری ماده غذایی و کنترل رشد میکروبی دارد. طراحی ساختار چندلایه و استفاده از لایه کنترل کننده، باعث کنترل بهتر آهنگ مهاجرت ترکیبات ضد میکروبی میشود. همچنین ترکیب ماده غذایی، pH ، فعالیت آبی، و دمای انبارداری میتوانند ویژگ یهای بازدارندگی فیلم را تقویت یا تضعیف نمایند. در نهایت، انتخاب روش مناسب تهیه فیلم مانند اکستروژن یا کاستینگ، بسته به نوع پلیمر و پایداری ترکیب ضد میکروبی ، نقش تعیینکنندهای در اثربخشی سیستم بسته بندی ایفا میکند. این مطالعه بر اهمیت شناخت دقیق برهمکنشهای میان فیلم، ماده غذایی و میکروارگانیسمها برای طراحی فیلمهای موثر ضد میکروبی تاکید داردکلیدواژه ها
فیلم ضد میکروبی، رهایش کنترلشده، مواد بستهبندی، مهاجرت، ماندگاری مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.