بررسی میزان جوش شیرین در انواع نان نانوایی های استان سیستان و بلوچستان در سال 1391
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: شانزدهمین همایش ملی بهداشت محیط ایران
- کد COI اختصاصی: NCEH16_420
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 874
نویسندگان
کارشناس ارشد مهندسی محیط زیست – آب و فاضلاب ، معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
کارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط ، معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
دکترای حرفه ای و معاون فنی معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
دانشیار و عضو هیات علمی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
چکیده
روزانه مقادیر زیادی از پروتئین ها ، کالری و املاح معدنی بدن انسان از نان تامین می شود که وجود جوش شیرین در نان باعث افزایش ضایعات نان و خنثی شدن اسید کلریدریک معده و اختلال در عمل هضم و جذب مواد مغذی می شود . هدف از این مطالعه بررسی میزان مصرف جوش شیرین در انواع نان موجود در نانوائیهای استان سیستان و بلوچستان می باشد. مواد و روشها: : این مطالعه به روش مقطعی (توصیفی-تحلیلی) و در سال 91 بر روی 450 نانوائی در استان سیستان و بلوچستان انجام پذیرفت . برای نمونه برداری به هر نانوائی 2 بار مراجعه شد و در هر نوبت 2 قرص نان از پخت اول نمونه گرفته شد و در مجموع 1800 نمونه به صورت تصادفی انتخاب شد و بر اساس استاندارد ، pH بالاتر از 2/6 نشان دهنده استفاده از جوش شیرین در نان و pH کمتر یا مساوی 2/6 نشان دهنده عدم استفاده از جوش شیرین در نان در نظر گرفته شد. پس از انجام آزمایشات ، تجزیه و تحلیل داده های حاصل از پژوهش با استفاده از نرم افزار spss و آزمون t-test انجام گرفت.نتایج و بحث: pH 5/84 درصد نمونه ها در محدوده استاندارد قرار داشت و میانگین pH در کلیه نان ها 4/5 بدست آمد و بیشترین pH بالا در نان های لواش با 6/66 درصد مشاهده شد ولی در نان های سنگک استفاده از جوش شیرین مشاهده نشد .نتیجه گیری: نتایج این بررسی نشان می دهد که میزان استفاده از جوش شیرین در نان نانوائی های استان سیستان و بلوچستان بالا نیست و با توجه به اینکه وزارت بهداشت مصرف جوش شیرین را بطور رسمی در فرآیند تولید نان ممنوع کرده است ، استفاده از جوش شیرین در بعضی از انواع نان مانند لواش بر اساس نتایج آزمایشگاهی مشهود بوده و هنوز نیاز به نظارت بیشتر و مستمر داردکلیدواژه ها
جوش شیرین ، نان ، نانوایی ، سیستان و بلوچستانمقالات مرتبط جدید
- آلودگی هوا: چالشی جهانی بر سلامت انسان و راهکارهای راهبردی مقابله با آن
- آلودگی رادیواکتیوی ناشی از گاز رادون
- آسیب پذیری اکوسیستم های جنگلی مانگرو نسبت به مخاطرات چند گانه آب و هوایی
- استفاده از سیستم های هوشمند مبتنی بر هوش مصنوعی و IoT برای پایش و پیش بینی آلودگی هوا در مناطق شهری
- ارزیابی معادل آلایندگی هوای فلرها در مقایسه با سایر منابع انتشار
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.