رویکردهای نوآورانه در فناوری فرآوری مواد غذایی
- سال انتشار: 1404
- محل انتشار: همایش توسعه پایدار در کشاورزی، علوم دام و صنایع غذایی با رویکرد ارتقاء کیفیت، سلامت و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FQSA01_130
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 64
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد، قزوین، دانشگاه آزاد، قزوین، ایران
کارشناسی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد، قزوین، دانشگاه آزاد، قزوین، ایران
چکیده
افزایش آگاهی مصرف کنندگان و الزامات سلامت محور صنعت فرآوری مواد غذایی را به سوی بهره گیری از رویکردهای نوآورانه سوق داده است. این فناوریها با هدف حفظ کیفیت تغذیه ای، افزایش ایمنی و کاهش آثار منفی فرآوری های سنتی توسعه یافته اند. هدف این مقاله مرور تحلیلی فناوری های نوین در فرآوری مواد غذایی، تبیین اصول عملکرد آنها و بررسی میزان موفقیتشان در بهبود کیفیت و ارزش عملکردی محصولات غذایی است. در این مطالعه ابتدا فناوری های غیرحرارتی نوظهور مانند میدان الکتریکی پالسی، امواج فراصوت، پلاسما سرد و فرآوری با فشار بالا بررسی شده اند. سپس فناوری های ترکیبی همچون گرمایش القایی-مایکروویوی به عنوان نمونه هایی از روش های چند منظوره تحلیل شده اند. این فناوری ها توانسته اند در حفظ ترکیبات زیست فعال، بهبود بافت، رنگ، طعم و افزایش زیست دسترسی مواد مغذی موثر واقع شوند. بر اساس نتایج بررسی شده، رویکردهای نوآورانه نه تنها جایگزین مناسبی برای روش های مرسوم به شمار می روند بلکه به دلیل کاهش مصرف انرژی، کاهش ضایعات و توانایی بازیابی ترکیبات ارزشمند از پسماندها از نظر زیست محیطی و اقتصادی نیز مقرون به صرفه هستند. همچنین کاربرد این فناوری ها در توسعه غذاهای فراسودمند، بسته بندی نوین و ایمنی میکروبی افقهای جدیدی را در طراحی سامانه های غذایی باز کرده است. به طور کلی، این مقاله نشان می دهد که تلفیق علم، نوآوری و فناوری در فرآوری غذا می تواند پاسخگوی چالش های روز و آینده این صنعت باشد و زمینه ساز تولید محصولات سالم تر، دوام تر و سازگارتر با محیط زیست گردد.کلیدواژه ها
فناوری فرآوری مواد غذایی, نوآوری در صنایع غذایی, روش های نوین فرآوری, فناوری های غیرحرارتی, افزایش ماندگاری مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- Lactic Acid Bacteria Probiotics in The Prevention of Gestational Diabetes: Mechanistic Insights and Potential Long-Term Cancer Risk Reduction
- وضعیت تغذیه و عادات غذایی در بیماران مبتلا به سندرم خوردن شبانه
- The Role of Holistic Pharmacy in Cancer Patient Care
- Oral Health, Periodontal Disease, Oral Microbiome and Stroke Risk: Mechanisms and Translational Potential
- نقش مداخلات تغذیه ای مبتنی بر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها در بهبود سلامت روده و پیشگیری از بیماری های متابولیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.