پروبیوتیک ها و تحولی نوین در بهبود کیفیت و ایمنی موادغذایی
- سال انتشار: 1404
- محل انتشار: همایش توسعه پایدار در کشاورزی، علوم دام و صنایع غذایی با رویکرد ارتقاء کیفیت، سلامت و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FQSA01_092
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 156
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، ایران
دانشجو کارشناسی ارشد، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد واحد تهران شمال، ایران
دانشجو کارشناسی ارشد، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، ایران
کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، ایران
کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، ایران (نویسنده مسئول)
چکیده
< p> پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها و پست بیوتیک ها ترکیبات زیستی فعالی هستند که نقش مهمی در حفظ سلامت انسان ایفا می کنند. پروبیوتیک ها ترکیباتی غیرقابل هضم هستند که به عنوان منبع تغذیه ای برای میکروب های مفید، عمل کرده و رشد و فعالیت آن ها را تقویت می کنند. در مقابل، پری بیوتیک ها شامل مولکول های تولیدشده توسط پروبیوتیک ها هستند که می توانند اثرات سودمندی بر سلامت داشته باشند. میکروارگانیسم های پاتوژن تهدیدی بالقوه برای صنایع کشاورزی و غذایی به حساب می آیند. آلودگی غذایی می تواند در هر مرحله از زنجیره تولید توسط این میکروارگانیسم ها رخ دهد. روش های رایج برای کنترل این آلودگی ها شامل استفاده از آنتی بیوتیک ها، مواد ضدعفونی کننده و روش های شیمیایی است. اما این ها محدودیت هایی به دلیل قوانین و مقررات کشورهای مختلف و عوارض جانبی بالا دارند. از این رو، با مطالعات گسترده، توجه به استفاده از محیط زیست منجر به رفع مشکلات مذکور در بسیاری از کشورها شده که مصرف آن ها در غذاها طبق گزارش سازمان جهانی غذا و دارو (FAO/WHO, ۲۰۰۲) بلامانع است. پروبیوتیک ها به صورت زنده وارد بدن شده و با بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از بیماری های مختلف از جمله اختلالات گوارشی، دیابت نوع ۲ و بیماری های قلبی-عروقی دارند. در دهه های اخیر، استفاده از پروبیوتیک ها در صنایع غذایی به عنوان یک استراتژی نوین برای ارتقای کیفیت و ارزش تغذیه ای محصولات غذایی گسترش یافته است. این میکروارگانیسم ها در فرآورده های لبنی به صورت محصولات تخمیری قرار دارند. همچنین پروبیوتیک ها می توانند خواص ضد میکروبی و ضد اکسایشی را افزایش دهند. امروزه توجه بسیاری به سوی ترکیبات پروبیوتیک ها در صنایع غذایی و دارویی، به ویژه در زمینه های مختلف از جمله نگهداری و بهینه سازی استفاده از این میکروارگانیسم ها در تولید محصولات غذایی می پردازد.< /p>کلیدواژه ها
پروبیوتیکها, صنایع غذایی, میکروارگانیسم های زنده, فناوریهای نوین, بهبود کیفیت غذاییمقالات مرتبط جدید
- Lactic Acid Bacteria Probiotics in The Prevention of Gestational Diabetes: Mechanistic Insights and Potential Long-Term Cancer Risk Reduction
- وضعیت تغذیه و عادات غذایی در بیماران مبتلا به سندرم خوردن شبانه
- The Role of Holistic Pharmacy in Cancer Patient Care
- Oral Health, Periodontal Disease, Oral Microbiome and Stroke Risk: Mechanisms and Translational Potential
- نقش مداخلات تغذیه ای مبتنی بر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها در بهبود سلامت روده و پیشگیری از بیماری های متابولیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.