استفاده از جای گزینه‌های چربی در فرمولاسیون مواد غذایی چربی کاهش یافته

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 570

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CBIAU02_013

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

بیش از دو دهه از فعالیت‌های جای گزینه‌های چلبی می‌گذرد و ضروری است که یک دین جامع و گسترده از این موضوع داشته باشیم. در این تحقیق ابتدایی مسائل بررسی شده است که آیا مصرف‌کنندگان غذاهایی با چربی اصلاح شده (کاهش داده شده یا تکه‌ای حذف شده) را می‌پذیرند یا خیر؟ چه محصولاتی را می‌توان به عنوان جایگزین چربی استفاده کرد که؟ و این مسئله که این محصولات به چه میزان در فرمولاسیون جایگزین شوند؟ مسئله مهم دیگری که مطرح می‌شود استفاده از تکنولوژی‌های جدید در زمینه جایگزینی چپی است. نهایتاً نیز این مسئله بررسی شده که محصولات با چربی اصلاح شده چگونه و چه تأثیراتی بر روی سلامتی دارند؟

نویسندگان

محمد تقی گل مکانی

بخش علوم و صنایع غذایی - دانشکده کشاورزی - دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Anon., Olestra gets a second patent extension, Inform, 6 (4), ...
  • Asher, Y. J., Mollard, M A., Thomson, S., Maurice, T. ...
  • Asp, N.-G., Bjirck, I. and Nyman, M., Physiological effects of ...
  • Franks, F., Water activity: a credible measure of food safety ...
  • Jamas, S., Easson, D. D., Jr., and Bistrian, B. R., ...
  • Roller, S., Jones, S, A., Handbook of fat replacer., CRC ...
  • Stark A. and Madar Z., Dietary fiber, in Functional Foods, ...
  • Pszczola, D. _ Carbohydrate -based ingredients performs like a fat ...
  • نمایش کامل مراجع