آلودگی کپکی شیر های خام و پاستوریزه شهر اهواز

عوامل عفونی از جمله باکتری ها، ویروس ها، انگل ها، قارچ ها می توانند شیر را آلوده نمایند. کپک ها با ایجاد فساد در شیر و نیز تولید توکسین هایخطرناک می تواند برای مصرف کننده مضر باشد. هدف این مطالعه بررسی کپک های مهم در شیر های تولیدی در محدوده اهواز می باشد. در اینراستا تعداد 20 نمونه شیر خام و 10 نمونه شیر پاستوریزه اخذ گردید. پس از تهیه رقت های مختلف کشت بر روی محیط سابرو دکستروز آگار حاویآنتی بیوتیک به عمل آمد. پس از شمارش ، مشخصات کلنی های رشد یافته ثبت و جهت تشخیص نوع کپک آزمایش کشت روی لام بر روی تک تککلنی ها انجام گردید. نتایج نشان داد که از 20 نمونه شیرخام، 8 نمونه آلوده به کپک بالاتر از حد استاندارد هستند. بررسی کشت روی لام نشان دادکه کپک های آلوده کننده عمدتا جنس هایی شامل پنی سیلیوم. آسپرژیلوس، موکور، آکرومونیوم، کاندیدا و آلترناریا می باشند. البته گونه های ازجنس های مخمری نیز از نمونه های شیر جدا گردید. نمونه های شیر پاستوریزه عاری از کپک بودند. یافته ها بیانگر این است که دقت در تهیهشیرهای پاستوریزه می تواند علاوه بر این در حذف کپک های مولد فساد مهم باشد نقش موثری در بهداشت عمومی نیز داشته باشد.

کلیدواژه ها:

شیر ، کپک ، پاستوریزه ، بهداشت