بررسی مقایسه ای آلودگی سالمونلایی در تخم مرغ های محلی و صنعتی شهر ارومیه
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1847
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1346
نویسندگان
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه
دانش آموخته کارشناسی بهداشت مواد غذایی
استاد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه
چکیده
تخم مرغ به عنوان یک منبع پروتئینی ارزشمند نقش بسیار مهمی در تغذیه افراد جامعه بخصوص گروههای در حال رشدمانند کودکان دارد. از طرفی این ماده غذایی به علت عوامل مختلف ممکن است حاوی میکروارگانیسمهای عامل بیماریزا باشد. باکتری سالمونلا از جمله باکتری ه ای شاخص ایجاد کننده بیماری های ناشی از غذا است که شایع ترین راه انتقال آن به بدن انسان از طریق تخم مرغ آلوده می باشد که بصورت خام یا کم پخته مصرف می شوند. این باکتری در تخم مرغ ها هم از طریق آلوده شدن سطح خارجی تخم مرغ در مرغداری ها و هم از طریق خود مرغ در زمان تشکیل تخم مرغ می تواند به بدن مصرف کننده منتقل شود و بیماریهای ناشی از غذا را ایجاد کند. با توجه به مصرف بالای تخم مرغهای محلی و غیر صنعتی در منطقه و با توجه به اینکه اکثر این تخم مرغها در شرایط غیر بهداشتی و بدون کنترلهای لازم تولید می شوند، بنابراین لزوم بررسی میزان آلودگی این ماده غذایی از نکته نظر وجود باکتری سالمونلا ضروری بنظر می رسد. در این تحقیق اب جمع آوری 100 نمونه از نقاط مختلف شهر و با روش استاندارد ملی ایران بشماره 2025 و 1810 و روش AOAC نمونه ها از نظر باکتری سالمونلا مورد ارزیابی قرار گرفت. تمام تخم مرغها پس از نمونه برداری طبق استاندارد و رو انتقال نمونه ها، به طور تازه در آزمایشگاه تحت آزمایشات میکروبی قرار گرفتند. در ضمن به منظور بررسی مقایسه ای از پوسته و محتویات به طور جداگانه نمونه برداری انجام شد. نتایج تحقیق حاضر نشانداد که 20 درصد پوسته تخم مرغهای صنعتی و 50 درصد تخم مرغهای بومی، آلوده به باتری سالمونلا می باشند و همچنین 2 درصد محتویات نمونه های صنعتی و 29 ردصد نمونه های سنتی آلودگی به باکتری سالمونلا داشتند. نتایج این مطالعه نشان داد که ت خم مرغهای تولید شده هم در فارمهای صنعتی و هم سنتی آلودگی نسبتاً بالایی به باکتری سالمونلا دارند و از طرفی بالا بودن درصد آلودگی در تخم مرغهای بومی تولید شده در محل نشان می دهد که باید نسبت به ارائه یک راهکار بمنظور کاهش آلودگی و احتمال ایجاد بیماری سالمونلا در مصرف کنندگان اقدام نمود.کلیدواژه ها
سالمونلا، تخم مرغ، آلودگی میکروبی، بررسی مقایسه ایمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.