بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی خامه فراسودمند دارای استرول گیاهی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1817
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1404
نویسندگان
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
امروزه بیماریهای قلبی و عروقی و همچنین فشارخون بالا از مهمترین عوامل مرگ و میر در سراسر جهان میباشند به همین دلیل صنعت غذا باتقاضای روزافزون محصولات غذایی فراسودمند جهت کاهش کلسترول و پیشگیری از این بیماریها روبرو است. فیتواسترول ها که از متابولیت های ثانویه گیاهی می باشند به دلیل تداخلی که بر روی جذب کلسترول در بدن ایجاد می کنند از دهه 1950 به این منظور مورد استفاده قرار گرفتند. و هدف نیز در این پژوهش افزودن استرول گیاهی به فراوردههای لبنی که جز پر مصرف ترین محصولات غذایی در زندگی مردم و دارای اسیدهای چرب اشباع, ترانس وکلسترول بالا هستند بوده است. در بین محصولات لبنی, خامه به دلیل محتوی چربی بالا پتانسیل زیادی برای تحقیق در این راستا داشته است. به همین منظور استرول با درصدهای 1/5 و 3 درصد به خامه به صورت خام و پاستوریزه اضافه شده و 5 تیمار خامه فراسودمند تهیه شد. در نهایت آزمایش های pH، اسیدیته, میزان ماده خشک، سینرسیس و ارزیابی حسی در مدت زمان 20 روز انجام گرفت. نتایج حاصل از آنالیز آماری داده ها نشان دادند که تیمارهای مختلف از لحاظ ویژگیهای فیزیکی شیمیایی و ارزیابی حسی دارای اختلاف معنی دار (P< 0/05) بودند. همچنین نتایج حاکی از آن بود که مدت زمان نگهداری دارای اثر معنیداری روی ویژگیهای pH، اسیدیته و سینرسیس داشت به طوری که با گذشت زمان میزان اسیدیته و سینرسیس افزایش, ولی pH روند نزولی را نشان داد.کلیدواژه ها
استرول گیاهی، خامه، محصولات فراسودمندمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.