روش های کاهش فایتیک اسید در سبوس غلات
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1812
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 878
نویسندگان
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
چکیده
براساس پژوهش های مختلف، سبوس غنی ترین منبع غذایی فیبر و الیاف گیاهی محسوب می شود. اما مشخص شده است که یکی از ترکیبات موجود در سبوس به نام فایتیک اسید می تواند اثرات مضر و ضد تغذیه ای را به همراه داشته باشد. این ماده با توجه به ساختار شیمیایی خ ود می تواند به راحتی با مواد معدنی از جمله منیزیم، آهن، کلسیم، و روی اتصال برقرار کرده و بدین ترتیب آن ها را در روده غیرقابل جذب نماید، که این امر سبب کمبود این مواد در بدن افراد مصرف کننده شده و مشکلات دیگری را نیز برای آنها ایجاد خواهد کرد. در این مطالعه سعی بر آن بوده است که ضمن آشنایی با ساختار و عملکرد فایتیک اسید، روش های مورد استفاده جهت حذف و یا کهاش آن نیز، بررسی معرفی گردند. تحقیقات نشان داده است که روش های گوناگونی جهت حذف و یا کاهش میزان فایتیک اسید موجود در سبوس غلات وجود دارد. از جمله روش های مورد استفاده می توان به تخمیر، جوانه زنی، خیساندنف افزودن فایتاز، اصلاح نژاد و کارهای ژنتیکی اشاره کرد. لازم به ذکر است که اکثر موارد قید شده بر اساس عملکرد آنزیم فایتاز نقش خ ود را در جهت کاهش فایتیک اسید ایفا می کنند. بایستی بدین نکته نیز توجه گردد که انتخاب روش مناسبی بستگی به عواملی از جمله ماهیت و نوع دانه مورد نظر و همچنین محصول نهایی خواهد داشت.کلیدواژه ها
فایتیک اسید، سبوس، غلاتمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.