اثر عصاره اتانولی گیاه رازیانه و ترکیبات آنتی اکسیدان سنتزی بر زمان مقاومت به اکسیداسیون در روغن زیتون
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1771
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1271
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
استادیار گروه صنایع غذایی و تبدیلی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
چکیده
هدف: این پژوهش با هدف مقایسه زمان مقاومت به اکسیداسیون در روغن زیتون تیمار شده با غلظت های مختلف عصاره اتانولی گیاه رازیانه و آنتی اکسیدانهای سنتزی BHA, BHT و ترکیب آنها با نسبت 1:1 صورت گرفت. مواد و روش ها: عصاره گیری از پودر گیاه رازیانه با استفاده از حلال اتانول 96 % به وسیله دستگاه کلونجر انجام گرفت. زمان مقاومت به اکسیداسیون در روغن زیتون تیمار شده با غلظت های مختلف عصاره اتانولی رازیانه و آنتی اکسیدانهای سنتزی شامل BHA, BHT و ترکیب آنها در روغن زیتون طی یک دوره 28 روزه در روغن زیتون که در دمای 90 درجه سانتی گراد نگهداری میگردید اندازه گیری شد. نتایج بدست آمده برای اندازه گیری زمان مقاومت به اکسیداسیون در روغن های زیتون تیمار شده با غلظتهای مختلف عصاره اتانولی گیاه رازیانه و آنتی اکسیدانهای سنتزی در قالب یک طرح کاملا تصادفی در سطح P≤0.05 با استفاده از نرم افزار SAS9.1.2 آنالیز گردید. نتایج و بحث: نتایج حاصل از زمان مقاومت به اکسیداسیون روغن زیتون نشان داد که پایداری اکسایشی روغن زیتون تحت تاثیر عصاره رازیانه با غلظت 50ppm تفاوت معنی داری با غلظتهای 300ppm و 350 عصاره رازیانه در افزایش پایداری اکسایشی نداشت، این سطوح غلظتهای عصاره نتوانستند به میزان معنی داری زمان مقاومت به اکسیداسیون را در روغن زیتون افزایش دهند. از طرف دیگر غلظت 200ppm از عصاره اتانولی رازیانه به میزان معنی داری پایداری اکسایشی روغن را افزایش داده و اثر برابری با آنتی اکسیدانهای سنتزی BHT و BHA در افزایش زمان مقاومت به اکسیداسیون داشت. نتیجه گیری کلی: نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که که عصاره اتانولی دانه گیاه رازیانه به صورت موفقیت آمیزی میتواند باعث افزایش مقاومت اکسایش در روغن زیتون گردد.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.