مریم علینقی پور - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
فرامرز خدائیان - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران

شکر فاقد هر گونه خواص مفید غذایی است و باعث بروز یا تقویت بیماری هایی مانند اضافه وزن، دیابت نوع دو، فشار خون و پوسیدگی دندان می شود. شیرین کننده های مصنوعی از قبیل سدیم سیکلامات، دولکین و ساخارین نیز سال ها است از نظر سلامت مورد تردید هستند و در بسیاری از کشورها استفاده از انها با محدودیت روبرو است. بنابراین در شرایطی که مصرف کنندگان و بدنبال ایشان کارخانه های مواد غذایی توجهی روز افزون به دو شعار اصلی (کاملاً طبیعی) و (کم کالری) نشان می دهند، شیرین کننده غیر مغذی و استخراج شده از گیاه استویا، تحت عنوان استویوزید، هر دو ویژگی مذکور را پوشش می دهد. عمده ترین راه های تجاری برای استخراج عصاره ی استویا مشتمل بر کشیدن آب استویا، رنگ زدایی و خالص سازی با استفاده از رزین های مبادله کننده یون و فنون الکترولیت یا م واد رسوب آور است.

استویوزید، استویا، شکر، شیرین کننده غیر مغذی