ارزیابی خصوصیات کیفی و رئولوژیکی خمیر حاصل از لاین های امید بخش گند دوروم

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 758

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1754

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

در این پژوهش به تعیین خصوصیات کیفی و رئولوژیکی خمیر حاصل از 18 لاین امید بخش گندم دوروم مربوط به منطقه معتدل کشور در کرج به همراه دو رقم شاهد شامل یک رقم گندم دوروم (دنا) و یک رقم گندم نان (پارسی) پرداخته شد تا ضمن بررسی خصوصیات حجم رسوب، گلوتن مرطوب، اندیس گلوتن، عدد فالینگ و فارینوگرافی بر روی نمونه ها، رقم یا ارقام مناسب تر شناسایی و انتخاب گردد. بررسی نتایج نشان داد که خمیر حاصل از این ژئوتیپ ها، از نظر تمام خصوصیات کیفی و رئولوژیکی، اختلاف معنی داری در سطح 1% با همدیگر و با شاهدهای گندم دوروم و نان دارند و مقایسه میانگین ها حای از برتری کیفیت خمیر حاصل از گندم های دوروم نسبت به شاهد نان بود. همچنین در بین ژنوتیپ های گندم دوروم مورد بررسی در این پژوهش، لاین شماره 18 بالاترین امتیاز را از لحاظ کیفتی خمیر دارد و می تواند به عنوان لاین برتر معرفی گردد.

کلیدواژه ها:

لاین های امید بخش ، گندم دوروم ، رئولوژی ، خمیر ، کیفیت

نویسندگان

شیرین قلیچی پور

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران

توحید نجفی میرک

موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، کرج

امیرحسین الهامی راد

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران

علی مقدم

موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، کرج

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • قمری، م، پیغمبردوست، س، _ رشمه کریم، ک، 1388، کاربرد ...
  • محمدزاده، ج، جعفربای، ج و آگاه، ف، 1386، ارزیابی چهار ...
  • Saperstein, H.D., David, P., Preston, K.R., and Dexter, J.E., 2007, ...
  • AACC, 2000, American Association of Cereal Chemists, Approved Methods of ...
  • Abaye, A. O., Brann, D. E., Alley, M. M., and ...
  • Amarjeet, K., and Bhupendar, S., 1993, Studies on bread and ...
  • Ames. N.P., Clarke; J.M., Marchylo, B.A., Dexter, J.E., Woods, S.M., ...
  • Cubadda, R., Carcea, M., Pasqui, L, 1992, Suitability of the ...
  • Dexter, J.E., Matsuo, R.R., 1978, The effect of gluten protein ...
  • Dexter, J.E., Matsuo, R.R., Preston, K.R., and kilborn, R.H., 1981, ...
  • _ _ Flour Dough Alveograp Characteristice Predicted by NIR Systems ...
  • I1. ICC, 1994, International Association for Cereal Chemistry and Technology, ...
  • Marconi, E., Carcea, M., Schiavone, M., and Cubadda, R., 2002, ...
  • Novaro, P., 1993, Combined effect of protein content and high ...
  • Petrova, I., 2007, End-use quality of Bulgarian durum wheat, Bulgarian ...
  • Rao, B.N., Pozniak, _ Hucl, P.J., and Briggs, C., 2010, ...
  • Shuey, W.C., 1972, The Farinograph Handbook, AACC, Inc., St. Paul, ...
  • نمایش کامل مراجع