بررسی خواص فیزیکوشیمیایی دسرهای ژلاتینی رژیمی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1744
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 610
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
دسر ژلاتین فرآورده ای است که از ترکیب ژلاتین، شیرن کننده، سیتریک اسید، طعم دهنده و رنگ دهنده تهیه می شود اما وجود شیرین کننده ساکارز استفاده از این دسرها را برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدود ساخته است. در این تحقیق به بررسی و مقایسه شیرین کننده های جایگزین ساکارز مانند گلوکز، فرکتوز و سوربیتول پرداخته شد. شیرین کننده های مختلف با توجه به قدرت شیرین کنندگی آنها در چهار سطح 5%، 10%، 15%، 20% به نمونه ها اضافه شده و خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آنها با هم بررسی و مقایسه گردید. آنالیز نتایج نقطه ذوب نشان داد که در تیمارها با افزایش درصد شیرین کننده نقطه ذوب افزایش می بابد و در بین شیرین کننده های مختلف سوربیتول 20% و ساکارز 5% به ترتیب با نقاط ذوب 40/8 و 31/5 درجه سانتیگراد به ترتیب بیشترین و کمترین مقادیر را دشاتند در بررسی نتایج آزمون حسی دسرهای حاوی 20% فرکتوز و 0/5% گلوکز به ترتیب بیشترین و کمترین امتیاز را آوردند.کلیدواژه ها
ژلاتین، شیرین کننده های رژیمی، خصوصیات فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.