ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز بر خواص کدو سبز سرخ شده با روش سطح پاسخ

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1726
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 762
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز بر خواص کدو سبز سرخ شده با روش سطح پاسخ

ماریه سادات ابطحی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
حبیب الله میرزایی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
ابوالفضل فدوی - مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر

چکیده مقاله:

استفاده از پوشش های خوراکی، روش مناسبی برای کاهش مقدار روغن جذب شده در مواد غذایی سرخ شده است. در این تحقیق، اثر پوششدهی با کربوکسی متیل سلولز بر میزان کاهش جذب روغن، خواص فیزیکی و حسی کدو سبز سرخ شده بررسی شد . دراین تحقیق روش سطح پاسخ جهت آنالیزآماری داده ها مورد استفاده قرار گرفت. نمونه های برش داده شده عرضی از کدو سبز با ضخامت 0/5 وقطر 4 سانتی متر در محلول صمغ کربوکسی متیل سلولز (CMC) با غلظت های 0/5 الی 1/5 (وزنی/وزنی) غوطه ور شده و سپس در دماهای 180-150 درجه سانتیگراد و زمان 6-1 دقیقه سرخ شدند. در این پژوهش آزمون های تغییرات رطوبت، میزان کاهش جذب روغن، خصوصیات ارگانولپتیکی نمونه ها با استفاده از روش سطح پاس بررسی شد. آنالیز آماری با استفاده از روش سطح پاس نشان داد که زمان سرخ کردن و غلظت صم اثر معنی داری روی میزان رطوبت نمونه ها داشتند و با افزایش دمای سرخ کردن، رطوبت محصول کاهش یافت. بیشترین میزان رطوبت در نمونه های سرخ شده در دمای 150 درجه سانتی گراد و زمان 1 دقیقه که حاوی 1 درصد CMC بودند مشاهده گردید. هم چنین بیشترین میزان جذب روغن توسط نمونه ها در دمای 180 درجه سانتی گراد، زمان 6 دقیقه و غلظت 1/5% CMC صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت پوشش دهی با صمغ کربوکسی متیل سلولز کاهش اتخلاف رطوبت و افزایش میزان جذب روغن در نمونه های کدو سبز در هنگام سرخ شدن صورت می گیرد. همچنین از نظر خواص ارگانولپتیکی نمونه های پوشش داده شده تفاوتی با نمونه های بدون پوشش نداشتند

کلیدواژه ها:

سرخ کردن، کربوکسی متیل سلولز، کدو سبز، روش سطح پاسخ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI21_1726 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235664/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سادات ابطحی، ماریه و میرزایی، حبیب الله و فدوی، ابوالفضل،1392،بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز بر خواص کدو سبز سرخ شده با روش سطح پاسخ،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235664

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، سادات ابطحی، ماریه؛ حبیب الله میرزایی و ابوالفضل فدوی)
برای بار دوم به بعد: (1392، سادات ابطحی؛ میرزایی و فدوی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • .سرمدی زاده، د.، بدیعی، ف، احسانی، م.، مفتون آزاد، ن.، ...
  • دارائی گرمه خانی، ا.، میرزایی، ح.، کاشانی نژاد، م.، مقصودلو. ...
  • مهرین، م.، (1379). خواص میو5 ها و سبزی ها ی ...
  • Akdeniz, N., (2004). Effects of different batter formulations _ quality ...
  • Ballard, T., (2O3). Application of Edible Coating in Maintaining Crispness ...
  • Pedreschi, F., and Moyano, P., (2005). Oil uptake and texture ...
  • Baixauli, R. Sanz, T. Salvador, A.Fisman, S.M. 2003. Effect of ...
  • B ertolini-Suarez, R., L.A., Campanone, M. A., Garcia and N, ...
  • Dana, D., & Saguy, I.S. 2006. Review: Mechanism _ uptake ...
  • Freedman, M.R., & Keast, D.R. 2011. White potatoes, including french ...
  • Garcfa, M.A., Ferrero, C., Bertola, N., Martino, M., & Zaritzky, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,083
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی