تولید و بررسی ویژگی های فیلم و پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1711
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1617
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
شرکت شیر خشک نوزاد پگاه، شهرکرد
چکیده
فیلم های بیوپلیمری خوراکی در سالهای اخیر به دلیل اثر بر کیفیت و سلامت مواد غذایی و همچنین قابلیت زیست تخریب پذیری و بازسازی مجدد آنها در بستهب ندی مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته اند. فیلم های خوراکی و پوشش ها مانع ورود رطوبت، اکسیژن و روغن می شوند و از مهاجرت ترکیبات آروما بین ترکیبات ماده غذایی و محیط جلوگیری می کنند. فیلم های خوراکی و پوشش ها می توانند حامل افزودنی های غذایی از جمله ترکیبات ضد میکروبی، طعم دهنده ها و آنتی اکسیدان ها باشند. ترکیباتی که در تهیه فیلم های خوراکی کاربرد دارند شامل پروتئین ها، پلی ساکاریدها و لیپیدها می باشند. پروتئین های آب پنیر در سال های اخیر به شدت مورد توجه قرار گرفته اند که با افزودن ترکیبات روان کننده و دناتوراسیون پروتئین های آب پنیر در اثر گرما فیلم های شفاف، بدون طعم و ا نعطاف پذیر تولید شده اند که در رطوبت های نسبی پائین به عنوان مانع اکسیژن، آروما و روغن عمل می کنند. این فیلم ها به دلیل حضور باندهای دی سولفیدی در آب انحلال ناپذیر می باشند و ویژگی های مکانیکی آنها افزایش می یابد. ماهیت هیدروفیلیکی فیلم های آب پنیر سبب شده تا کمتر به عنوان مانع در برابر رطوبت عمل کنند که این ویژگی با ورود ترکیبات لیپیدی به میزان زیادی بهبود یافته است. در این مطالعه ارتباط بین ویژگی های پروتئین های آب پنیر، تولید و ویژگیهای فیلم ها و پوشش های بر پایه پروتئین های آب پنیر و کاربرد آنها در بسته بندی مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرد.کلیدواژه ها
مهاجرت، زیست تخریب پذیری، فیلم های بیوپلیمری، پروتئین های آب پنیرمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.