زهره موجرلو - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
بهاره موجرلو - دانشجوی کارشناسی ناپیوسته علوم و صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی محمودآباد
حسین الهامی راد - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

هدف تمامی صنایع تولید کننده مواد غذایی، تولید فرآورده ای با کیفیت بالا و تا حد اماکن با حداقل هزینه می باشد که این فرآورده در اثر قرار دادن مواد اولیه در معرض یک سری از فرآیندها مانند حرارت دادن، خنک کردن، فشار و اختلاط و ... تولید می شود. تنوع در مواد خام و شرایط فرآین سبب بوجود آوردن فرآورده ای با کیفیت غیر قابل پیشی بینی می شود. به همین دلیل لازم است که کارخانجات مواد غذایی ویژگی های مواد اولیه را تعیین کرده و در هر مرحله از فرآیند، ماده غذایی و شرایط فرآیند را کنترل نمایند تا ویژگی های فرآورده نهایی تا حد امکان مشابه ویژگی های مطلوب از قبل پیش بینی شده باشد. کاربردهایی که برای اولتراسوند مطرح می باشد شامل طیف وسیعی از فرآیندهی موجود و متداول صنایع غذایی تا فرآیندهای نوین است که امکان استفاده از منابع انرژی معمول در آن امکان پذیر نمی باشد. ویژگی های مختلف اولتراسوند در رابطه با مواد غذایی در حال حاضر کاربرد زیادی در کنترل عملیات فرآیند مواد غذایی پیدا کرده است. پیشرفت در زمینه میکروالکترونیک سبب شده که بتوان از اولتراسونیک برای اندازه گیری های دقیق و با هزینه نسبتاً پائین استفاده کرد. در این مقاله مروری اجمالی بر کاربردهای اولتراسونیک در فرآیندهای مواد غذایی خواهیم داشت.

اولتراسونیک، مواد غذایی، امواج فراصوت